أولين نواة النخيل (PKOl) هو الجزء السائل الذي يتم الحصول عليه من التجزئة الجافة لزيت نواة النخيل (PKO)، المستخرج من نواة أو بذور ثمرة نخيل الزيت، Elaeis guineensis. أثناء التجزئة، يتم تبريد زيت نواة النخيل تحت ظروف خاضعة للرقابة، مما يتسبب في تبلور الدهون الثلاثية عالية الذوبان وفصلها على شكل ستيارين نواة النخيل، بينما يتم استرداد الجزء السائل المتبقي على شكل أولين نواة النخيل. يحتوي PKOl على نقطة انصهار أقل (عادةً 22-26 درجة مئوية) من زيت نواة النخيل الأصلي ونسبة أعلى من الأحماض الدهنية غير المشبعة والمتوسطة السلسلة.
تشتمل تركيبة الأحماض الدهنية لأولين نواة النخيل على حمض اللوريك (C12:0، حوالي 40-46%)، وحمض الأوليك (C18:1، حوالي 18-22%)، وحمض الميريستيك (C14:0، حوالي 14-16%)، وأحماض الكابريليك/الكابريك (حوالي 10-12%). تمنح هذه التركيبة PKOl ملمسًا أكثر نعومة مقارنةً باستيارين نواة النخيل، مع الاحتفاظ بخاصية حمض اللوريك التي توفر ذوبانًا سريعًا وإطلاق نكهة نظيفة.
يستخدم أولين نواة النخيل في المقام الأول في صناعة المواد الغذائية باعتباره دهنًا متخصصًا في صناعة الحلويات والآيس كريم والمبيضات غير الألبان والحليب المعبأ وتركيبات أغذية الأطفال. إن سلوكها في الذوبان السريع وملمسها الناعم يجعلها مناسبة بشكل خاص لحشو الحلويات ومراكز الكريمة والمنتجات على طراز الغاناش. في صناعة الآيس كريم، يستخدم PKOl في تطبيقات الطلاء وكأحد مكونات تركيبات الآيس كريم النباتية القائمة على الدهون. في قطاع كريمات التبييض ومبيضات القهوة التي لا تحتوي على منتجات الألبان، يوفر PKOl التشتت السريع والملمس السلس المطلوب لقبول المستهلك.
الدول المنتجة الرئيسية هي ماليزيا وإندونيسيا، حيث تنتج مرافق معالجة نواة النخيل المتكاملة كلا من أجزاء الستيرين والأولين. تضمن سلاسل التوريد المعتمدة من RSPO أوراق اعتماد الاستدامة للمشترين الذين يحتاجون إلى منتجات نواة النخيل المستدامة المعتمدة. يتم توفير المنتج عادة في شكل سائل سائب (مسخن للحفاظ على السيولة) أو في براميل.
في الصناعة الكيميائية الزيتية، يعمل أولين نواة النخيل كمواد خام لإنتاج المواد الخافضة للتوتر السطحي القائمة على حمض اللوريك، والمنظفات، ومكونات العناية الشخصية. كما أن محتوى الأحماض الدهنية متوسطة السلسلة يجعلها ذات قيمة لإنتاج منتجات زيت الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة (MCT)، والتي اكتسبت شعبية في قطاع الصحة والتغذية.
تاريخيًا، تم تداول منتجات نواة النخيل في البداية على شكل حبات كاملة من غرب أفريقيا إلى منشآت التكسير والتكرير الأوروبية. أدى إنشاء قدرة التكسير والتجزئة المحلية في ماليزيا وإندونيسيا منذ السبعينيات فصاعدًا إلى إحداث تحول في الصناعة، مما أتاح إنتاج أجزاء محددة بدقة مثل أولين نواة النخيل للأغذية المتخصصة والتطبيقات الكيميائية الزيتية.
تشمل الحقائق المثيرة للاهتمام ما يلي: إن خاصية الذوبان السريع لأولين نواة النخيل تجعله واحدًا من الدهون المتخصصة المفضلة لتطبيقات الحلويات الاستوائية حيث تكون درجات الحرارة المحيطة مرتفعة؛ يوفر محتوى حمض اللوريك وظيفة طبيعية مضادة للميكروبات؛ ويمكن دمج زيت نواة النخيل مع الدهون الأخرى لإنشاء أنظمة دهون متخصصة مصممة خصيصًا لتطبيقات غذائية محددة.