يعد زيت فول الصويا (المعروف أيضًا باسم زيت فول الصويا) واحدًا من الزيوت النباتية الأكثر استهلاكًا على نطاق واسع في العالم، وهو مستخرج من بذور نبات فول الصويا جلايسين ماكس، وهو من البقوليات التي تنتمي إلى عائلة البقوليات. يعود موطن فول الصويا إلى شرق آسيا، ويعود تاريخ زراعته في الصين إلى أكثر من 5000 عام. وكان النبات يعتبر أحد الحبوب الخمس المقدسة (وو غو) في الزراعة الصينية القديمة، إلى جانب الأرز والقمح والشعير والدخن. تم إنشاء الاسم العلمي Glycine max من قبل عالم النبات السويدي Carl Linnaeus، مع اشتقاق Glycine من الكلمة اليونانية glykys (الحلو).
يُزرع فول الصويا الآن في كل القارات باستثناء القارة القطبية الجنوبية، وأكبر المنتجين هم البرازيل والولايات المتحدة والأرجنتين والصين والهند. يتجاوز الإنتاج العالمي من فول الصويا 370 مليون طن متري سنويًا، مع إنتاج ما يقرب من 28 مليون طن متري من زيت فول الصويا كل عام - مما يجعله ثاني أكثر الزيوت النباتية إنتاجًا في العالم بعد زيت النخيل. يزدهر فول الصويا في المناخات المعتدلة ذات الصيف الدافئ، والأمطار الكافية، والتربة الخصبة جيدة التصريف.
يبدأ إنتاج زيت فول الصويا بحصاد فول الصويا الناضج، والذي يحتوي على ما يقرب من 18-20٪ من وزنه. بعد التنظيف والتكييف، يتم تكسير الحبوب وتقشيرها وتقطيعها لزيادة مساحة السطح لاستخراج الزيت. طريقة الاستخراج الأولية هي الاستخلاص بالمذيبات باستخدام الهكسان الغذائي، والذي يزيل الزيت بكفاءة من فول الصويا المقشور.
يخضع زيت فول الصويا الخام الناتج لعملية إزالة الصمغ (لإزالة الدهون الفوسفاتية أو الليسيثين - وهو في حد ذاته منتج مشترك قيم)، والتحييد، والتبييض، وإزالة الروائح الكريهة لإنتاج زيت فول الصويا المكرر بالكامل. تعتبر وجبة فول الصويا منزوعة الدهن، والتي تحتوي على ما يقرب من 44-48٪ من البروتين، أهم مصدر للبروتين في العالم لتغذية الحيوانات.
يحتوي زيت فول الصويا على حمض دهني مميز يتميز بنسبة عالية من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة: حوالي 51-54% حمض اللينوليك (أوميغا 6)، 7-10% حمض ألفا لينولينيك (أوميغا 3)، 22-25% حمض الأوليك، 10-12% حمض البالمتيك، و4-5% حمض دهني. تمنح هذه التركيبة زيت فول الصويا خصائص غذائية ممتازة، فهو أحد الزيوت النباتية الشائعة القليلة التي توفر كميات كبيرة من أحماض أوميغا 6 وأوميغا 3 الدهنية الأساسية.
تاريخيًا، تمت زراعة فول الصويا في المقام الأول لمحتواه من البروتين في مطابخ شرق آسيا، ويستخدم لإنتاج التوفو وصلصة الصويا والتيمبيه والميسو وحليب الصويا. بدأ استخراج زيت فول الصويا على نطاق واسع في أوائل القرن العشرين، أولاً في منشوريا (شمال شرق الصين) وبعد ذلك في الولايات المتحدة، حيث توسعت زراعة فول الصويا بشكل كبير أثناء وبعد الحرب العالمية الثانية. بحلول الستينيات، أصبح زيت فول الصويا هو الزيت النباتي المهيمن في الإمدادات الغذائية الأمريكية.
في صناعة المواد الغذائية، يتم استخدام زيت فول الصويا المكرر على نطاق واسع في خلطات زيت الطهي، وصلصات السلطة، والمايونيز، والسمن، والسمن، والسلع المخبوزة، وقلي الوجبات الخفيفة، وكمكون لتصنيع الأغذية للأغراض العامة. توفر الآن أصناف فول الصويا عالية الأوليك ومنتجات زيت فول الصويا ذات الفائدة العالية استقرارًا محسنًا دون تكوين الدهون المتحولة.
يحتوي زيت فول الصويا أيضًا على تطبيقات صناعية مهمة. وهو مادة خام رئيسية لإنتاج وقود الديزل الحيوي - إستر ميثيل فول الصويا (SME) هو وقود الديزل الحيوي الأساسي في الولايات المتحدة والبرازيل. يستخدم زيت فول الصويا في صناعة أحبار الطباعة (يستخدم حبر الصويا على نطاق واسع في طباعة الصحف والطباعة التجارية)، والدهانات والطلاءات، والمواد البلاستيكية، والمواد اللاصقة، والسوائل الهيدروليكية، والبوليمرات الحيوية. يعتبر زيت فول الصويا المؤكسد (ESBO) مادة ملدنة ومثبتة مهمة في صناعة PVC.
يعد ليسيثين فول الصويا، المستخرج أثناء مرحلة إزالة الصمغ من تكرير الزيت، أحد أهم مستحلبات الطعام على مستوى العالم، ويستخدم في الشوكولاتة والسلع المخبوزة والأطعمة سريعة التحضير وحليب الأطفال والعديد من تطبيقات الأغذية المصنعة. كما أنها تستخدم على نطاق واسع في التطبيقات الصيدلانية والصناعية.
تشمل التحسينات على مستوى الغذاء تطوير أصناف فول الصويا منخفضة اللينولين التي تعمل على تحسين استقرار الزيت دون الهدرجة، وسلاسل التوريد التي تحافظ على هوية الكائنات غير المعدلة وراثيًا للأسواق التي تتطلب شهادة غير معدلة وراثيًا، وإنتاج زيت فول الصويا العضوي لتلبية الطلب المتزايد على السلع الاستهلاكية. كما أدت تقنيات التكرير الحديثة إلى تقليل تكوين الملوثات الناتجة عن العملية وتحسين الجودة الشاملة واتساق زيت فول الصويا المكرر.
تشمل الحقائق المثيرة للاهتمام حول زيت فول الصويا ما يلي: فول الصويا هو أهم البذور الزيتية في العالم من حيث حجم الإنتاج؛ تم تطوير حبر الصويا لأول مرة في السبعينيات كبديل للأحبار البترولية؛ توفر وجبة فول الصويا ما يقرب من 70% من وجبة البروتين في العالم لتغذية الحيوانات؛ كان هنري فورد من أوائل المؤيدين لاستخدامات فول الصويا الصناعية، حيث قام بدمج المواد البلاستيكية المعتمدة على الصويا في قطع غيار السيارات في الأربعينيات من القرن العشرين. ويقوم فول الصويا بتثبيت النيتروجين في الغلاف الجوي من خلال بكتيريا العقيدات الجذرية، مما يقلل من متطلبات الأسمدة ويفيد المحاصيل اللاحقة في أنظمة التناوب.