ستيارين نواة النخيل (PKS) هو الجزء الصلب الذي يتم الحصول عليه من تجزئة زيت نواة النخيل (PKO)، والذي يتم استخلاصه من نواة (بذور) ثمرة نخيل الزيت، Elaeis guineensis. يختلف زيت نواة النخيل عن زيت النخيل - فبينما يأتي زيت النخيل من الطبقة المتوسطة اللحمية لثمرة النخيل، يتم استخراج زيت نواة النخيل من النواة الداخلية أو البذور. التجزئة هي عملية فصل الزيت أو الدهن إلى الأجزاء المكونة له بناءً على الاختلافات في درجة الانصهار وسلوك التبلور.
عندما يتم تبريد زيت نواة النخيل تحت ظروف خاضعة للرقابة، تتبلور الدهون الثلاثية ذات نقطة الانصهار الأعلى أولاً ويمكن فصلها عن طريق الترشيح أو الطرد المركزي، مما ينتج عنه ستيارين نواة النخيل (الجزء الصلب) وأولين نواة النخيل (الجزء السائل).
يحتوي ستيارين نواة النخيل على نقطة انصهار عادة في حدود 30-35 درجة مئوية ويتميز بمحتوى عالي من حمض اللوريك (حوالي 46-52%)، مما يجعله مشابهًا كيميائيًا لزيت جوز الهند ولكن مع ملف ذوبان أكثر وضوحًا. تشتمل تركيبة الأحماض الدهنية على حمض اللوريك (C12:0، حوالي 48%)، وحمض الميريستيك (C14:0، حوالي 17%)، وحمض البالمتيك (C16:0، حوالي 9%)، وحمض الأوليك (C18:1، حوالي 12%)، وأحماض الكابريليك/الكابريك (حوالي 8%). تمنح هذه التركيبة PKS ملمسًا ثابتًا وهشًا في درجة حرارة الغرفة مع ذوبان نظيف وسريع - مما يجعلها ذات قيمة خاصة في تطبيقات الحلويات.
التطبيق الغذائي الأساسي لستيارين نواة النخيل هو في طلاء الحلويات، وبدائل الشوكولاتة (الشوكولاتة المركبة)، ومكافئات زبدة الكاكاو (CBEs). يوفر شكل الذوبان الحاد الخاص به الإحساس المرغوب فيه واللمعان والذوبان في الفم في منتجات الحلويات دون تكلفة زبدة الكاكاو. يستخدم PKS أيضًا في طلاءات الآيس كريم ومنتجات الويفر المحشوة وكدهون صلبة في السمن النباتي وتركيبات الدهن. في الصناعة الكيميائية الزيتية، يعتبر ستيارين نواة النخيل مادة خام لإنتاج الأحماض الدهنية والكحوليات الدهنية ومشتقاتها - المستخدمة في الصابون والمنظفات والمواد الخافضة للتوتر السطحي ومنتجات العناية الشخصية والمواد الكيميائية الصناعية.
يقع المنتجون الرئيسيون لستيارين نواة النخيل في ماليزيا وإندونيسيا، حيث تقوم مرافق تكسير وتجزئة نواة النخيل المتكاملة بمعالجة الحبوب من ثمار نخيل الزيت. يتم توفير المنتج عادة في شكل كتل أو رقائق أو في شكل سائل سائب (ساخن). يتوفر ستيارين نواة النخيل الصالح للطعام في كل من الأشكال المستدامة التقليدية والمعتمدة من RSPO. تتيح تقنية التجزئة الحديثة فصلًا دقيقًا لتحقيق نطاقات محددة من نقاط الانصهار وتركيبات الأحماض الدهنية المصممة وفقًا لمتطلبات العملاء الفردية.
تاريخيًا، تم تداول منتجات نواة النخيل دوليًا منذ القرن التاسع عشر، حيث تم تصديرها في البداية من غرب إفريقيا إلى مصنعي الصابون والسمن الأوروبي. لقد أتاح تطور تكنولوجيا التجزئة الحديثة في ستينيات وسبعينيات القرن العشرين إنتاج أجزاء محددة بدقة مثل ستيارين نواة النخيل، مما فتح تطبيقات جديدة في أسواق الحلويات والدهون المتخصصة.
وبعيدًا عن الحلويات، يُستخدم ستيارين نواة النخيل في صناعة مستحضرات التجميل كعامل هيكلي في أحمر الشفاه، والكريمات، وغيرها من التركيبات الصلبة. وفي صناعة المستحضرات الصيدلانية، فهو بمثابة سواغ في قواعد التحميلة وأنظمة توصيل الأدوية التي يتم التحكم في إطلاقها. تشمل التطبيقات الصناعية صناعة الشموع (حيث يتم مزج PKS مع الشموع الأخرى)، وتصنيع الصابون، وكمواد خام للمشتقات الكيميائية الزيتية.
تشمل الحقائق المثيرة للاهتمام ما يلي: يعتبر ستيارين نواة النخيل أحد الدهون النباتية القليلة التي يمكن أن تحاكي بشكل وثيق سلوك ذوبان زبدة الكاكاو؛ محتوى حمض اللوريك يمنحه خصائص طبيعية مضادة للميكروبات. وصناعة الحلويات العالمية هي أكبر مستهلك لمادة ستيارين نواة النخيل، مع الطلب المدفوع بنمو أسواق الشوكولاتة المركبة وتغليف الحلويات في البلدان النامية.