إن سمن النخيل ذو نقطة الانصهار المنخفضة (LMP) عبارة عن منتجات دهنية متخصصة مشتقة من زيت النخيل المكرر والمبيض ومزيل الروائح الكريهة (RBD) من خلال عمليات التجزئة والمزج الخاضعة للرقابة. السمن عبارة عن دهون صلبة أو شبه صلبة تستخدم في الخبز وتصنيع المواد الغذائية لتكوين قوام طري وقشاري في المعجنات والبسكويت والكعك والسلع المخبوزة الأخرى. مصطلح "تقصير" مشتق من وظيفته في الخبز - فهو يقصر خيوط الغلوتين في العجين، مما يؤدي إلى منتج نهائي أكثر طراوة وتفتت.
عادة ما يكون لقصر النخيل ذو نقطة الانصهار المنخفضة نطاق انصهار يتراوح بين 33-39 درجة مئوية، مما يجعله أكثر ليونة وأكثر بلاستيكية (قابلة للتشغيل) في درجة حرارة الغرفة مقارنة بسمن النخيل القياسي. يتم إنتاجها عن طريق اختيار ومزج أجزاء معينة من زيت النخيل - في الغالب أولين النخيل (الجزء السائل من زيت النخيل) مع كميات محكومة من الجزء الأوسط من النخيل أو ستيارين النخيل - لتحقيق نقطة الانصهار المرغوبة، ومحتوى الدهون الصلبة (SFC)، وخصائص اللدونة.
يوفر نخيل الزيت، Elaeis guineensis، المادة الخام لهذه السمن. إن قوام زيت النخيل شبه الصلب بشكل طبيعي (نقطة الانصهار حوالي 33-39 درجة مئوية)، وشكل الأحماض الدهنية المتوازنة (حوالي 44% حمض البالمتيك و39% حمض الأوليك)، والثبات التأكسدي الممتاز يجعله قاعدة مثالية لتقصير الإنتاج دون الحاجة إلى الهدرجة الجزئية - وبالتالي تجنب تكوين الأحماض الدهنية المتحولة. وقد أصبحت هذه الخاصية الخالية من الدهون المتحولة ذات أهمية متزايدة حيث أن اللوائح الغذائية العالمية تقيد أو تحظر استخدام الدهون المتحولة في المنتجات الغذائية.
في صناعة المواد الغذائية، يتم استخدام دهن النخيل LMP في حشوات الكريمة والزينة (حيث يلزم وجود ملمس ناعم وسلس)، والمعجنات المصفحة (الكرواسان، والمعجنات النفخة)، وعجين الكيك، وعجين البسكويت، وكدهون خبز للأغراض العامة. تسمح مرونتها في درجة حرارة الغرفة بسهولة الدهن ودمج الهواء، وهو أمر ضروري لإنتاج عجينة الكيك الخفيفة والمتجددة الهواء. تم تصميم محتوى الدهون الصلبة في سمن LMP بعناية لتوفير الأداء الأمثل في درجات حرارة العمل النموذجية للمخبوزات والتي تتراوح بين 20-25 درجة مئوية.
يقع المنتجون الرئيسيون للسمن المعتمد على النخيل في ماليزيا وإندونيسيا، مع قدرة معالجة كبيرة أيضًا في أوروبا والشرق الأوسط والهند. تتوفر خيارات الإمداد المستدام التقليدية والمعتمدة من RSPO. تسمح تقنية إنتاج السمن الحديثة بالتخصيص الدقيق لملفات SFC وخصائص الذوبان لتلبية متطلبات التطبيق المحددة.
تاريخيًا، كان السمن يُصنع تقليديًا من الدهون الحيوانية مثل شحم الخنزير والشحم. أدى تطور تكنولوجيا الهدرجة في أوائل القرن العشرين إلى تمكين إنتاج السمن النباتي من بذور القطن وفول الصويا وزيت النخيل لاحقًا. ومع ذلك، فإن المخاوف بشأن الأحماض الدهنية المتحولة الناتجة عن الهدرجة الجزئية أدت إلى التحول نحو السمن الطبيعي الذي يعتمد على زيت النخيل شبه الصلب والذي يوفر الوظيفة المطلوبة دون الدهون المتحولة.
تشمل الحقائق المثيرة للاهتمام ما يلي: حل السمن المصنوع من النخيل محل دهن فول الصويا المهدرج وزيت بذرة القطن في العديد من الأسواق بسبب المخاوف من الدهون المتحولة؛ يمكن تخصيص ليونة تقصير LMP بشكل أكبر من خلال الاستيرة (إعادة الهيكلة الأنزيمية أو الكيميائية للدهون الثلاثية)؛ ويستخدم سمن النخيل في تصنيع الأغذية الحلال والنباتية كبدائل للسمن الحيواني (شحم الخنزير والشحم).