زيت بذور اللفت (المعروف أيضًا باسم زيت الكانولا في شكله منخفض حمض الإيروسيك) هو زيت نباتي يستخدم على نطاق واسع ومستخرج من بذور نبات بذور اللفت، وهو عضو في عائلة الكرنبيات (الخردل/الملفوف). يرتبط النبات ارتباطًا وثيقًا بالكرنب والقرنبيط والقرنبيط والخردل. تمت زراعة بذور اللفت في أوروبا وآسيا لعدة قرون، ويعود تاريخ استخدام بذور اللفت إلى الحضارتين الهندية والصينية القديمة حوالي عام 2000 قبل الميلاد. اسم "بذور اللفت" مشتق من الكلمة اللاتينية رابوم، والتي تعني اللفت، مما يعكس علاقتها النباتية بالخضروات الجذرية في جنس براسيكا.
أكبر منتجي زيت بذور اللفت هم كندا والاتحاد الأوروبي (وخاصة ألمانيا وفرنسا وبولندا والمملكة المتحدة) والصين والهند وأستراليا. يتجاوز الإنتاج العالمي السنوي لزيت بذور اللفت 27 مليون طن متري، مما يجعله ثالث أكثر الزيوت النباتية إنتاجًا في العالم بعد زيت النخيل وزيت فول الصويا. تزدهر بذور اللفت في المناخات المعتدلة مع مواسم نمو باردة وأمطار معتدلة.
يبدأ إنتاج زيت بذور اللفت بحصاد قرون بذور اللفت الناضجة، والتي تحتوي على بذور صغيرة داكنة تحتوي على نسبة زيت تبلغ حوالي 40-44% - وهي واحدة من أعلى النسب بين محاصيل البذور الزيتية. بعد التنظيف والتكييف، يتم ضغط البذور ميكانيكيًا (ضغط الطارد) ثم يتم إخضاعها عادةً لاستخلاص المذيبات لزيادة إنتاج الزيت إلى الحد الأقصى. يتم تكرير زيت بذور اللفت الخام الناتج من خلال إزالة الصمغ، والتحييد، والتبييض، وإزالة الروائح الكريهة لإنتاج زيت أصفر شاحب خفيف النكهة مناسب لتصنيع الأغذية والطهي.
حدثت لحظة محورية في تاريخ زيت بذور اللفت في السبعينيات عندما قام مربو النباتات الكنديون بتطوير أصناف بذور اللفت منخفضة حمض الإيروسيك ومنخفضة الجلوكوزينولات - والتي تحمل علامة "الكانولا" (الزيت الكندي، منخفض الحموضة). يحتوي زيت بذور اللفت التقليدي على 30-60% من حمض الإيروسيك. تحتوي أصناف الكانولا على أقل من 2% من حمض الإيروسيك، وقد أصبحت نوع بذور اللفت السائد في أسواق المواد الغذائية العالمية.
يعتبر محتوى الأحماض الدهنية لزيت الكانولا/زيت بذور اللفت واحدًا من أكثر الزيوت النباتية توازنًا غذائيًا: حوالي 60-65% حمض الأوليك (أوميغا 9)، 18-21% حمض اللينوليك (أوميغا 6)، 9-11% حمض ألفا لينولينيك (أوميغا 3). يعد المحتوى المنخفض من الدهون المشبعة (حوالي 7٪) هو الأقل من أي زيت طهي شائع.
تاريخيًا، كان زيت بذور اللفت يستخدم بشكل أساسي في زيت المصابيح ومواد التشحيم والتطبيقات الصناعية في أوروبا. في الهند والصين، تم استخدام زيوت الخردل وبذور اللفت في الطهي منذ آلاف السنين. خلال الحرب العالمية الثانية، تم استخدام زيت بذور اللفت كمواد تشحيم للمحركات البحرية، وأدى انقطاع الإمدادات الآسيوية خلال الحرب إلى قيام كندا بتوسيع زراعة بذور اللفت بشكل كبير. أدى تطوير أصناف الكانولا بعد الحرب إلى تحويل بذور اللفت من محصول صناعي إلى زيت غذائي ممتاز.
في صناعة المواد الغذائية، يعد زيت بذور اللفت/الكانولا واحدًا من أكثر زيوت الطبخ والقلي شيوعًا في جميع أنحاء العالم، حيث يتميز بنكهته المحايدة ونقطة دخانه العالية (حوالي 230 درجة مئوية للدرجات المكررة) وخصائصه الغذائية الممتازة وأسعاره التنافسية. ويستخدم على نطاق واسع في القلي التجاري، وصلصات السلطة، والمايونيز، والسمن، والمخبوزات، وكزيت لصناعة الأغذية للأغراض العامة. أصبح زيت بذور اللفت المعصور على البارد، والذي يحتفظ بلونه الذهبي الطبيعي ونكهة الجوز قليلاً، منتجًا متميزًا في أسواق المواد الغذائية الحرفية الأوروبية.
زيت بذور اللفت له تطبيقات صناعية كبيرة. وهو المادة الأولية لإنتاج وقود الديزل الحيوي في أوروبا، حيث يتوافق إستر ميثيل بذور اللفت (RME) مع مواصفات EN 14214. وقد أدت توجيهات الطاقة المتجددة الصادرة عن الاتحاد الأوروبي إلى توسع هائل في زراعة بذور اللفت لإنتاج وقود الديزل الحيوي. يستخدم زيت بذور اللفت أيضًا في مواد التشحيم الحيوية، والسوائل الهيدروليكية، وسوائل تشغيل المعادن، وكمخزون أساسي لتطبيقات التشحيم الحساسة بيئيًا حيث تكون التحلل البيولوجي مطلوبة.
تشمل التحسينات على مستوى الغذاء تطوير أصناف بذور اللفت/الكانولا عالية الأوليك (HOLL - عالية الأوليك، منخفضة اللينولينيك) مع تحسين استقرار القلي، وسلاسل التوريد التي تحافظ على هوية الكائنات غير المعدلة وراثيًا، وأنظمة الإنتاج العضوي، وتقنيات الضغط البارد التي تحافظ على مضادات الأكسدة الطبيعية ومركبات النكهة.
تشمل الحقائق المثيرة للاهتمام حول بذور اللفت ما يلي: تنتج أزهار بذور اللفت حقولًا صفراء لامعة تمثل مشهدًا مميزًا عبر الريف الإنجليزي والفرنسي والألماني في فصل الربيع؛ يعد عسل بذور اللفت من أقدم أنواع العسل التي يتم حصادها كل عام؛ يعد نبات بذور اللفت محصولًا ممتازًا للدوران، فهو يقمع الأمراض التي تنقلها التربة ويحسن بنية التربة؛ وتحتوي وجبة بذور اللفت (البقايا الغنية بالبروتين بعد استخلاص الزيت) على ما يقرب من 36-40% من البروتين وهي مكون قيم في علف الماشية.