Shortenings de palme (point de fusion bas) — Frequently Asked Questions

Les shortenings de palme à bas point de fusion (LMP) sont des produits gras spécialisés dérivés de l'huile de palme raffinée, blanchie et désodorisée (RBD) grâce à des processus de fractionnement et de mélange contrôlés.

Les shortenings sont des graisses solides ou semi-solides utilisées dans la pâtisserie et la fabrication alimentaire pour créer des textures tendres et feuilletées dans les pâtisseries, les biscuits, les gâteaux et autres produits de boulangerie. Le terme « shortening » dérive de sa fonction en pâtisserie : il raccourcit les brins de gluten dans la pâte, ce qui donne un produit fini plus tendre et friable.

Les shortenings de palme à faible point de fusion ont généralement une plage de fusion de 33 à 39 degrés Celsius, ce qui les rend plus doux et plus plastiques (maniables) à température ambiante par rapport aux shortenings de palme standards.

Ils sont produits en sélectionnant et en mélangeant des fractions spécifiques d’huile de palme – principalement de l’oléine de palme (la fraction liquide de l’huile de palme) avec des quantités contrôlées de fraction intermédiaire de palme ou de stéarine de palme – pour atteindre le point de fusion par glissement, le profil de teneur en graisse solide (SFC) et les caractéristiques de plasticité souhaités.

Le palmier à huile, Elaeis guineensis, fournit la matière première de ces shortenings.

La consistance naturellement semi-solide de l'huile de palme (point de fusion d'environ 33 à 39 degrés Celsius), son profil équilibré en acides gras (environ 44 % d'acide palmitique et 39 % d'acide oléique) et son excellente stabilité à l'oxydation en font une base idéale pour raccourcir la production sans avoir besoin d'une hydrogénation partielle, évitant ainsi la formation d'acides gras trans.

Cette caractéristique sans gras trans est devenue de plus en plus importante à mesure que les réglementations alimentaires mondiales restreignent ou interdisent les gras trans dans les produits alimentaires.

Dans la fabrication alimentaire, les shortenings de palme LMP sont utilisés dans les garnitures et les glaçages à la crème (où une texture douce et lisse est requise), les pâtisseries feuilletées (croissants, pâte feuilletée), les pâtes à gâteaux, les pâtes à biscuits et comme graisse de cuisson à usage général.

Leur plasticité à température ambiante permet un crémage et une incorporation d'air aisés, indispensables pour réaliser des pâtes à gâteaux et des glaçages légers et aérés. Le profil de teneur en matières grasses solides des shortenings LMP est soigneusement conçu pour fournir des performances optimales à des températures de travail typiques en boulangerie de 20 à 25 degrés Celsius.

Les principaux producteurs de shortenings à base de palme sont situés en Malaisie et en Indonésie, avec d'importantes capacités de transformation également en Europe, au Moyen-Orient et en Inde. Des options d'approvisionnement durable conventionnelles et certifiées RSPO sont disponibles. La technologie moderne de production de shortening permet une personnalisation précise des profils SFC et des caractéristiques de fusion pour répondre aux exigences spécifiques des applications.

Historiquement, les shortenings étaient traditionnellement fabriqués à partir de graisses animales telles que le saindoux et le suif. Le développement de la technologie d’hydrogénation au début du 20e siècle a permis la production de shortenings végétaux à partir de graines de coton, de soja et plus tard d’huile de palme. Cependant, les inquiétudes concernant les acides gras trans issus de l’hydrogénation partielle ont conduit à une évolution vers des shortenings naturellement semi-solides à base d’huile de palme qui offrent la fonctionnalité souhaitée sans gras trans.

Les faits intéressants incluent : les shortenings à base de palme ont remplacé les shortenings d’huile de soja et de coton hydrogénés sur de nombreux marchés en raison de problèmes de gras trans ; la plasticité des shortenings LMP peut être davantage personnalisée grâce à l'interestérification (restructuration enzymatique ou chimique des triglycérides) ; et les shortenings de palme sont utilisés dans la fabrication d'aliments halal et végétariens comme alternatives aux shortenings d'origine animale (saindoux et suif).

Notre shortening de palme à faible point de fusion a un point de fusion compris entre 30 et 36 °C, ce qui le rend semi-solide à mou à température ambiante. Ce profil de fusion offre d'excellentes performances dans les crèmes à gâteaux, les garnitures de biscuits et les applications de crème où une texture lisse et fondante est requise.

Le MOQ pour le shortening de palme est généralement d'une palette (environ 800 kg à 1 MT en cartons ou seaux de 25 kg) ou d'un conteneur (environ 16 à 20 MT) dans des formats plus grands. Des IBC et des fûts sont disponibles pour les volumes de milieu de gamme. Veuillez nous contacter pour confirmer les MOQ actuels en fonction de vos exigences d'emballage et de livraison.

Oui, notre shortening de palme est produit par fractionnement et Interestérification de l'huile de palme - et non par hydrogénation partielle - ce qui le rend exempt d'acides gras trans produits industriellement et conforme aux exigences réglementaires en matière de gras trans de l'UE, des États-Unis et de la plupart des marchés mondiaux.

Notre shortening de palme à faible MP a généralement un SFC d'environ 25 à 45 % à 20 °C et inférieur à 5 % à 35 °C, ce qui lui confère une consistance plastique aux températures de production en boulangerie tout en fondant proprement au-dessus de la température corporelle. Les courbes SFC complètes sont fournies dans la fiche technique.

Oui, le shortening de palme à bas point de fusion est spécialement conçu pour les gâteaux en couches, les garnitures à la crème, les crèmes à biscuits et les garnitures à la crème pour gaufrettes. Son SFC élevé à la température de traitement offre une excellente aération et structure tandis que son faible point de fusion garantit une sensation en bouche propre et non cireuse dans les produits finis.

Les prix du shortening de palme sont liés aux prix des produits de base de l’huile de palme ainsi qu’aux primes de transformation. Veuillez contacter notre équipe commerciale pour connaître les tarifs de livraison CIF/DAP actuels en fonction de la qualité de votre produit, de son volume et de son lieu de livraison.

Oui, du shortening de palme certifié Halal et Casher est disponible. Tous nos shortenings de palme sont dérivés de sources d’huile végétale, ce qui les rend éligibles aux deux certifications. La documentation pertinente est fournie avec chaque commande.

Notre shortening de palme répond aux normes de qualité alimentaire avec FFA ≤0,1 % et un indice de peroxyde ≤2 meq/kg. Ces paramètres sont confirmés dans le certificat d'analyse fourni avec chaque lot.

Oui, le shortening de palme certifié RSPO Mass Balance (MB) et Segregated (SG) est disponible. La documentation de certification RSPO est fournie pour prendre en charge les exigences en matière de reporting développement durable et de conformité des détaillants.

Notre shortening de palme provient de fabricants titulaires des certifications HACCP, ISO 22000 et BRC Food Safety. La documentation est disponible sur demande, garantissant une conformité cohérente avec les normes internationales de sécurité alimentaire dans tous les lots.

Oui, le shortening de palme à faible MP peut être utilisé comme substitut du beurre ou comme matière grasse de base dans la production de margarine et de pâte à tartiner. Lorsqu'il est mélangé avec des émulsifiants et des huiles liquides appropriés, il offre une texture plastique, une aptitude à l'étalement et des performances crémeuses sans ingrédients laitiers.

Notre shortening de palme à faible MP est formulé pour une capacité de crémage élevée et d'excellentes performances d'aération, ce qui le rend adapté à la production de pâte à gâteau et de garniture à la crème à rapport élevé. Le profil SFC bien contrôlé permet une formation de mousse stable et maintient la densité spécifique pendant le mélange.

Oui, le shortening de palme est disponible en cartons doublés de 15 à 25 kg, en fûts de 190 kg, en IBC de 1 000 litres et en camions-citernes en vrac pour la livraison de liquides. Le choix du format d’emballage dépend de votre système de stockage et de production.

Oui, le shortening de palme à faible MP est l'une des graisses les plus largement utilisées dans les formulations de garnitures de crème pour gaufrettes et de biscuits en raison de sa consistance plastique aux températures de production, de sa capacité d'aération élevée et de son profil de fusion propre adapté aux lignes de production de garniture de crème à grande vitesse.

Le shortening de palme a une durée de conservation de 12 mois à compter de la production lorsqu'il est stocké entre 18 et 22°C dans un emballage scellé, à l'abri de la lumière et des odeurs fortes. Le stockage à température contrôlée est important pour maintenir la forme cristalline et les performances fonctionnelles correctes.

Oui, des fiches techniques complètes comprenant les courbes SFC, les profils d'acides gras, les plages de points de fusion et les recommandations d'application sont disponibles pour tous les produits de shortening de palme. Veuillez contacter notre équipe technique pour demander les spécifications de votre application.

Oui, le shortening de palme émulsionné (avec mono- et diglycérides ou esters de polyglycérol incorporés) est disponible pour les applications de gâteaux et de crèmes nécessitant une aération, une rétention d'humidité et une émulsification améliorées - particulièrement adapté aux génoises à rapport élevé et aux systèmes de crème complexes.

Le shortening de palme à faible MP (SMP 30–36°C) est conçu pour les garnitures à la crème, les crèmes à gâteaux et les produits appliqués à froid nécessitant un profil de fusion lisse et un goût net. Le shortening de palme à MP élevé (SMP 38–44°C) est utilisé dans les applications nécessitant une plus grande stabilité structurelle telles que la pâte feuilletée, la pâte feuilletée et la friture industrielle.

Oui, le shortening de palme produit à partir d'huile de palme peut être fourni conformément à la directive européenne 2000/36/CE régissant les graisses végétales destinées à être utilisées dans les produits chocolatés (jusqu'à 5 % du poids du chocolat). Les documents de conformité pertinents confirmant que la graisse répond aux spécifications de la directive sont disponibles sur demande.

Les délais de livraison du shortening de palme vers les boulangeries européennes depuis l'origine sont généralement de 3 à 6 semaines selon le format et l'origine. Pour la livraison de liquide par camion-citerne en Europe, les délais sont plus courts. Veuillez contacter notre équipe logistique pour discuter du format d'approvisionnement, de la fréquence de livraison et du délai de livraison correspondant à vos besoins de production.

Oui. Bio Green Wax Ltd est un fournisseur mondial de confiance de shortenings de palme (faible point de fusion), livrant à des clients sur tous les principaux continents, notamment l'Europe, l'Asie, l'Amérique du Nord, l'Amérique du Sud, l'Afrique, le Moyen-Orient et l'Océanie. Nous livrons dans plus de 50 pays grâce à des réseaux logistiques établis, garantissant une livraison rapide et rentable.

Toutes les expéditions sont conformes aux normes commerciales internationales et nous détenons des certifications telles que RSPO SG, ISO 9001 et HACCP pour répondre aux exigences réglementaires de tout marché de destination.

Que vous ayez besoin de quantités en vrac pour la fabrication industrielle ou de plus petits volumes pour des applications spécialisées, Bio Green Wax garantit un approvisionnement fiable et mondial en shortenings de palme de première qualité (faible point de fusion).