Shortenings di palma (a basso punto di fusione) — Frequently Asked Questions

I grassi di palma a basso punto di fusione (LMP) sono prodotti grassi specializzati derivati ​​da olio di palma raffinato, sbiancato e deodorato (RBD) attraverso processi di frazionamento e miscelazione controllati. Gli accorciamenti sono grassi solidi o semisolidi utilizzati nella panificazione e nella produzione alimentare per creare consistenze tenere e traballanti in pasticcini, biscotti, torte e altri prodotti da forno.

Il termine "accorciamento" deriva dalla sua funzione nella cottura al forno: accorcia i filamenti di glutine nell'impasto, ottenendo un prodotto finito più tenero e friabile.

Gli accorciamenti di palma a basso punto di fusione hanno in genere un intervallo di fusione di 33-39 gradi Celsius, il che li rende più morbidi e più plastici (lavorabili) a temperatura ambiente rispetto agli accorciamenti di palma standard. Sono prodotti selezionando e miscelando specifiche frazioni di olio di palma – prevalentemente oleina di palma (la frazione liquida dell'olio di palma) con quantità controllate di frazione media di palma o stearina di palma – per ottenere il punto di fusione desiderato, il profilo di contenuto di grassi solidi (SFC) e le caratteristiche di plasticità.

La palma da olio, Elaeis guineensis, fornisce la materia prima per questi grassi.

La consistenza naturalmente semisolida dell'olio di palma (punto di fusione a circa 33-39 gradi Celsius), il profilo equilibrato degli acidi grassi (circa il 44% di acido palmitico e il 39% di acido oleico) e l'eccellente stabilità ossidativa lo rendono una base ideale per abbreviare la produzione senza la necessità di idrogenazione parziale, evitando così la formazione di acidi grassi trans.

Questa caratteristica di assenza di grassi trans è diventata sempre più importante poiché le normative alimentari globali limitano o vietano i grassi trans nei prodotti alimentari.

Nella produzione alimentare, i grassi di palma LMP vengono utilizzati nei ripieni di crema e nelle glasse (dove è richiesta una consistenza morbida e liscia), pasticceria laminata (croissant, pasta sfoglia), pastelle per torte, impasti per biscotti e come grasso da forno per uso generale.

La loro plasticità a temperatura ambiente consente una facile scrematura e l'incorporazione di aria, essenziali per produrre pastelle e glasse per torte leggere e ariose. Il profilo del contenuto di grassi solidi dei grassi LMP è attentamente progettato per fornire prestazioni ottimali alle tipiche temperature di lavoro dei prodotti da forno di 20-25 gradi Celsius.

I maggiori produttori di grassi a base di palma si trovano in Malesia e Indonesia, con significative capacità di lavorazione anche in Europa, Medio Oriente e India. Sono disponibili opzioni di fornitura sostenibile sia convenzionali che certificate RSPO. La moderna tecnologia di produzione del grasso consente una personalizzazione precisa dei profili SFC e delle caratteristiche di fusione per soddisfare requisiti applicativi specifici.

Storicamente, i grassi venivano tradizionalmente preparati con grassi animali come strutto e sego. Lo sviluppo della tecnologia di idrogenazione all’inizio del XX secolo ha consentito la produzione di grassi vegetali a base di semi di cotone, soia e successivamente olio di palma. Tuttavia, le preoccupazioni sugli acidi grassi trans derivanti dall’idrogenazione parziale hanno portato a uno spostamento verso grassi naturalmente semisolidi a base di olio di palma che forniscono la funzionalità desiderata senza grassi trans.

Fatti interessanti includono: i grassi a base di palma hanno sostituito i grassi idrogenati di soia e olio di semi di cotone in molti mercati a causa delle preoccupazioni relative ai grassi trans; la plasticità degli accorciamenti LMP può essere ulteriormente personalizzata mediante interesterificazione (ristrutturazione enzimatica o chimica dei trigliceridi); e i grassi di palma sono utilizzati nella produzione di alimenti halal e vegetariani come alternative ai grassi di origine animale (strutto e sego).

Il nostro grasso di palma a basso punto di fusione ha un punto di fusione compreso tra 30 e 36°C, che lo rende da semisolido a morbido a temperatura ambiente. Questo profilo di fusione offre prestazioni eccellenti nelle creme per torte, nelle farciture di biscotti e nelle applicazioni di creme dove è richiesta una consistenza morbida e scioglievole in bocca.

La quantità minima richiesta per l'accorciamento delle palme è in genere un pallet (circa 800 kg–1 tonnellata in cartoni o secchi da 25 kg) o un carico di container (circa 16–20 tonnellata) nei formati più grandi. IBC e fusti sono disponibili per volumi di fascia media. Vi preghiamo di contattarci per confermare i MOQ attuali in base ai requisiti di imballaggio e consegna.

Sì, il nostro grasso di palma è prodotto mediante frazionamento e interesterificazione dell'olio di palma, non mediante idrogenazione parziale, rendendolo privo di acidi grassi trans prodotti industrialmente e conforme ai requisiti normativi sui grassi trans nell'UE, negli Stati Uniti e nella maggior parte dei mercati globali.

Il nostro grasso per palmo a basso MP ha tipicamente un SFC di circa il 25–45% a 20°C e inferiore al 5% a 35°C, conferendogli una consistenza plastica alle temperature di produzione dei prodotti da forno e sciogliendosi in modo pulito al di sopra della temperatura corporea. Le curve SFC complete sono fornite nella scheda tecnica.

Sì, il grasso di palma a basso punto di fusione è progettato specificamente per torte a strati, ripieni di crema, creme per biscotti e ripieni di crema per wafer. Il suo elevato SFC alla temperatura di lavorazione fornisce un'aerazione e una struttura eccellenti, mentre il suo basso punto di fusione garantisce una sensazione in bocca pulita e non cerosa nei prodotti finiti.

I prezzi del taglio delle palme sono legati ai prezzi delle materie prime dell’olio di palma più i premi di lavorazione. Contatta il nostro team di vendita per conoscere i prezzi CIF/DAP attuali in base alla qualità del prodotto, al volume e al luogo di consegna.

Sì, è disponibile l'accorciamento del palmo certificato Halal e Kosher. Tutto il nostro grasso di palma deriva da fonti di olio vegetale, il che lo rende idoneo per entrambe le certificazioni. Con ogni ordine viene fornita la relativa documentazione.

Il nostro accorciamento del palmo soddisfa gli standard di qualità per uso alimentare con FFA ≤0,1% e valore di perossido ≤2 meq/kg. Questi parametri sono confermati nel Certificato di Analisi fornito con ogni lotto.

Sì, è disponibile l'accorciamento del palmo certificato RSPO Mass Balance (MB) e Segregated (SG). Viene fornita la documentazione di certificazione RSPO per supportare il reporting di sostenibilità e i requisiti di conformità del rivenditore.

Il nostro accorciamento del palmo proviene da produttori titolari delle certificazioni HACCP, ISO 22000 e BRC sulla sicurezza alimentare. La documentazione è disponibile su richiesta, garantendo la conformità coerente agli standard internazionali di sicurezza alimentare per tutti i lotti.

Sì, il grasso di palma a basso MP può essere utilizzato come sostituto del burro o come grasso base nella produzione di margarina e creme spalmabili. Se miscelato con emulsionanti e oli liquidi appropriati, fornisce consistenza plastica, spalmabilità e prestazioni di cremosità senza ingredienti caseari.

Il nostro grasso per palmo a basso MP è formulato per un'elevata capacità di scrematura e eccellenti prestazioni di aerazione, che lo rendono adatto per la produzione di pastelle per torte e ripieni di crema ad alto rapporto. Il profilo SFC ben controllato supporta la formazione stabile della schiuma e mantiene il peso specifico durante la miscelazione.

Sì, l'accorciamento del palmo è disponibile in cartoni foderati da 15–25 kg, fusti da 190 kg, IBC da 1.000 litri e cisterne per il trasporto di liquidi. La selezione del formato di imballaggio dipende dal sistema di stoccaggio e produzione.

Sì, il grasso di palma a basso MP è uno dei grassi più utilizzati nelle formulazioni di crema per wafer e per il ripieno di biscotti grazie alla sua consistenza plastica alle temperature di produzione, all'elevata capacità di aerazione e al profilo di fusione pulito adatto alle linee di produzione di riempimento di crema ad alta velocità.

Il grasso di palma ha una durata di conservazione di 12 mesi dalla produzione se conservato a 18–22°C in confezioni sigillate, al riparo da odori leggeri e forti. La conservazione a temperatura controllata è importante per mantenere la corretta forma dei cristalli e le prestazioni funzionali.

Sì, sono disponibili schede tecniche complete che includono curve SFC, profili di acidi grassi, intervalli di punti di fusione e consigli applicativi per tutti i prodotti per l'accorciamento del palmo. Contatta il nostro team tecnico per richiedere le specifiche per la tua applicazione.

Sì, il grasso di palma emulsionato (con mono- e digliceridi o esteri di poliglicerolo incorporati) è disponibile per applicazioni su torte e creme che richiedono una migliore aerazione, ritenzione di umidità ed emulsione, particolarmente adatto per pan di spagna ad alto rapporto e sistemi di crema complessi.

Il grasso di palma a basso MP (SMP 30–36°C) è progettato per ripieni di creme, creme per torte e prodotti per applicazioni a freddo che richiedono un profilo di fusione uniforme e un gusto pulito. L'accorciamento del palmo ad alto MP (SMP 38–44°C) viene utilizzato in applicazioni che richiedono maggiore stabilità strutturale come pasta sfoglia, pasta laminata e frittura industriale.

Sì, il grasso di palma prodotto con olio di palma può essere fornito in conformità alla Direttiva UE 2000/36/CE che regola i grassi vegetali da utilizzare nei prodotti a base di cioccolato (fino al 5% del peso del cioccolato). Su richiesta è disponibile la documentazione di conformità pertinente che conferma che il grasso soddisfa le specifiche della Direttiva.

I tempi di consegna per l'accorciamento della palma dall'origine ai panifici europei sono in genere di 3-6 settimane a seconda del formato e dell'origine. Per la consegna di liquidi tramite autocisterna in Europa, i tempi di consegna sono più brevi. Contatta il nostro team logistico per discutere il formato di fornitura, la frequenza di consegna e i tempi di consegna per le tue esigenze di produzione.

SÌ. Bio Green Wax Ltd è un fornitore globale affidabile di accorciamenti di palma (basso punto di fusione), che fornisce a clienti in tutti i principali continenti tra cui Europa, Asia, Nord America, Sud America, Africa, Medio Oriente e Oceania. Forniamo oltre 50 paesi con reti logistiche consolidate, garantendo consegne puntuali ed economiche.

Tutte le spedizioni sono conformi agli standard commerciali internazionali e disponiamo di certificazioni tra cui RSPO SG, ISO 9001 e HACCP per soddisfare i requisiti normativi di qualsiasi mercato di destinazione.

Che tu abbia bisogno di quantità sfuse per la produzione industriale o di volumi più piccoli per applicazioni speciali, Bio Green Wax garantisce una fornitura affidabile e mondiale di grasso di palma di alta qualità (basso punto di fusione).