Shortening di palma (basso punto di fusione)

Informazioni sul Prodotto

Lo shortening di palma a basso punto di fusione è un grasso di palma testurizzato fornito da 40 a 42 o da 42 a 44 gradi Celsius. In questo catalogo serve due settori che non hanno quasi nulla in comune: il ghee vegetale, il vanaspati e la panificazione da un lato, e la produzione di candele in barattolo dall'altro. Il motivo per cui un unico materiale copre entrambi i settori è che un grasso plastico a basso punto di fusione è definito, in ciascun caso, dalla stessa proprietà, ossia da quanto di esso è cristallino alla temperatura di lavorazione. Nella produzione alimentare, tale frazione deve essere sufficientemente piccola da permettere al grasso di montare, incorporando aria che si espande in forno, e deve fondere a temperatura sufficientemente bassa da pulire il palato invece di lasciare una pellicola cerosa. In una candela in barattolo, lo stesso basso punto di fusione è ciò che consente al grasso di ammorbidirsi contro il vetro invece di staccarsi da esso, così la candela si solidifica senza macchie umide, ed è ciò che mantiene poco profonda la pozza di fusione e lunga la combustione. I due usi divergono nettamente su tutto il resto: il lavoro sulle candele richiede compatibilità con le fragranze e stabilità del colore, il lavoro alimentare richiede valore di perossidi e documentazione per uso alimentare, perciò il settore di destinazione dovrebbe essere indicato al momento della richiesta. È utilizzato in vanaspati e ghee vegetale, torte, biscotti e ripieni alla crema, margarina, e in miscele per candele in barattolo e in contenitore. Bio Green Wax fornisce shortening di palma a basso punto di fusione conforme a specifica per punto di fusione a scorrimento, contenuto di grassi solidi, acidi grassi liberi, valore di perossidi, umidità e formato di imballaggio.