Tłuszcze palmowe do pieczenia (o niskiej temperaturze topnienia)

O tym produkcie

Shortening palmowy o niskiej temperaturze topnienia to teksturowany tłuszcz palmowy dostarczany w temperaturze od 40 do 42 lub od 42 do 44 stopni Celsjusza. W tym katalogu obsługuje dwie branże, które nie mają prawie nic wspólnego: z jednej strony ghee roślinne, vanaspati i piekarnictwo, a z drugiej produkcję świec w słoikach. Powód, dla którego jeden materiał obejmuje oba zastosowania, jest taki, że plastyczny tłuszcz o niskiej temperaturze topnienia w obu przypadkach definiuje ta sama właściwość, mianowicie to, jaka jego część jest krystaliczna w temperaturze pracy. W produkcji żywności ta frakcja musi być wystarczająco mała, aby tłuszcz się ukremował, wchłaniając powietrze, które rozszerza się w piekarniku, oraz mieć wystarczająco niską temperaturę topnienia, aby dawać czyste odczucie na podniebieniu, a nie pozostawiać woskowej warstwy. W świecy w słoiku ta sama niska temperatura topnienia pozwala tłuszczowi zmięknąć przy szkle, zamiast od niego odstawać, dzięki czemu świeca twardnieje bez mokrych plam, oraz utrzymuje płytkie jeziorko stopionego tłuszczu i długi czas palenia. Te dwa zastosowania ostro się różnią pod każdym innym względem: praca ze świecami wymaga zgodności z kompozycjami zapachowymi i stabilności barwy, praca z żywnością wymaga liczby nadtlenkowej i dokumentacji dopuszczającej do kontaktu z żywnością, dlatego zamierzony obszar zastosowania należy podać na etapie zapytania. Jest stosowany w vanaspati i ghee roślinnym, ciastach, ciasteczkach i nadzieniach kremowych, margarynie oraz w mieszankach do świec w słoikach i pojemnikach. Bio Green Wax dostarcza shortening palmowy o niskiej temperaturze topnienia zgodnie ze specyfikacją w zakresie temperatury topnienia metodą slip, zawartości tłuszczu stałego, wolnych kwasów tłuszczowych, liczby nadtlenkowej, wilgotności i formatu opakowania.