Пальмовые шортенинги (низкая температура плавления)

Об этом продукте

Низкоплавкий пальмовый шортенинг — это текстурированный пальмовый жир, поставляемый с температурой плавления 40–42 или 42–44 °C. В этом каталоге он обслуживает две сферы, у которых почти нет ничего общего: растительное гхи, ванаспати и хлебобулочные изделия — с одной стороны, и изготовление свечей в банках — с другой. Причина, по которой один материал охватывает и то и другое, состоит в том, что низкоплавкий пластичный жир в каждом случае определяется одним и тем же свойством, а именно тем, какая его доля находится в кристаллическом состоянии при рабочей температуре. В пищевом производстве эта доля должна быть достаточно мала, чтобы жир мог взбиваться, захватывая воздух, который расширяется в печи, а температура плавления — достаточно низкой, чтобы жир давал чистый вкус, а не оставлял воскового налета. В свече в банке та же низкая температура плавления позволяет жиру размягчаться у стекла, а не отходить от него, поэтому свеча застывает без влажных пятен, и она же поддерживает неглубокую лужицу расплава и длительное горение. Во всем остальном эти два применения резко расходятся: для свечей требуются совместимость с ароматизаторами и стабильность цвета, для пищевой продукции — перекисное число и документация о пищевой пригодности, поэтому предполагаемую сферу применения следует указывать при запросе. Он используется в ванаспати и растительном гхи, кексах, печенье и кремовых начинках, маргарине, а также в смесях для свечей в банках и контейнерах. Bio Green Wax поставляет низкоплавкий пальмовый шортенинг в соответствии со спецификацией по температуре плавления (slip melting point), содержанию твердого жира, свободным жирным кислотам, перекисному числу, влажности и формату упаковки.