Shortening cọ (điểm nóng chảy thấp)

Về sản phẩm này

Shortening cọ có điểm nóng chảy thấp là chất béo cọ được tạo cấu trúc, được cung cấp ở 40 đến 42 hoặc 42 đến 44 độ Celsius. Trong danh mục này, nó phục vụ hai ngành gần như không có điểm chung: một bên là bơ thực vật ghee, vanaspati và ngành bánh; bên kia là làm nến hũ. Lý do một nguyên liệu đáp ứng được cả hai là ở chỗ chất béo dẻo nóng chảy thấp được xác định bởi cùng một đặc tính trong mỗi trường hợp, cụ thể là tỷ lệ kết tinh của nó ở nhiệt độ làm việc. Trong sản xuất thực phẩm, tỷ lệ đó phải đủ nhỏ để chất béo đánh thành kem, hút không khí giãn nở trong lò nướng, và độ nóng chảy phải đủ thấp để tan sạch trong miệng thay vì để lại màng sáp. Trong nến hũ, cùng độ nóng chảy thấp đó là yếu tố cho phép chất béo mềm ra áp vào thành thủy tinh thay vì co tách khỏi thành, nhờ đó nến đông đặc mà không có vết ướt, và giữ vũng chảy nông cùng thời gian cháy lâu. Hai ứng dụng khác biệt rõ rệt ở mọi thứ khác: làm nến cần tương thích hương liệu và ổn định màu, làm thực phẩm cần chỉ số peroxide và tài liệu chứng nhận cấp thực phẩm, vì vậy cần nêu rõ ngành dự kiến khi hỏi hàng. Nó được dùng trong vanaspati và bơ thực vật ghee, bánh ngọt, bánh quy và nhân kem, bơ thực vật, cũng như trong các hỗn hợp nến hũ và nến đựng trong hộp. Bio Green Wax cung cấp shortening cọ có điểm nóng chảy thấp theo quy cách về điểm nóng chảy trượt, hàm lượng chất béo rắn, axit béo tự do, chỉ số peroxide, độ ẩm và định dạng đóng gói.