Palm-Backfette (niedriger Schmelzpunkt)

Über dieses Produkt

Niedrig schmelzendes Palmbackfett ist ein texturiertes Palmfett, das bei 40 bis 42 oder 42 bis 44 Grad Celsius geliefert wird. In diesem Katalog bedient es zwei Branchen, die kaum etwas gemeinsam haben: auf der einen Seite pflanzliches Ghee, Vanaspati und Backwaren, auf der anderen Seite die Herstellung von Kerzen im Glas. Der Grund, warum ein Material beides abdeckt, ist, dass ein niedrig schmelzendes plastisches Fett in beiden Fällen durch dieselbe Eigenschaft definiert wird, nämlich durch den Anteil, der bei Verarbeitungstemperatur kristallin ist. In der Lebensmittelherstellung muss dieser Anteil klein genug sein, damit sich das Fett cremig aufschlagen lässt und dabei Luft aufnimmt, die sich im Ofen ausdehnt, und das Fett muss einen ausreichend niedrigen Schmelzpunkt haben, um sich im Mund sauber aufzulösen, statt einen wachsartigen Film zu hinterlassen. In einer Kerze im Glas bewirkt derselbe niedrige Schmelzpunkt, dass das Fett sich am Glas weich anlegt, anstatt sich von ihm abzulösen, sodass die Kerze ohne Wet Spots erstarrt, und sorgt dafür, dass der Schmelzpool flach und die Brenndauer lang bleibt. Die beiden Verwendungen unterscheiden sich in allen anderen Punkten stark: Für die Kerzenherstellung sind Duftstoffverträglichkeit und Farbstabilität erforderlich, für die Lebensmittelverarbeitung werden Peroxidzahl und lebensmittelkonforme Dokumentation benötigt, daher sollte die vorgesehene Branche bei der Anfrage angegeben werden. Es wird in Vanaspati und pflanzlichem Ghee, Kuchen, Keksen und Cremefüllungen, Margarine sowie in Mischungen für Kerzen im Glas und Behälterkerzen verwendet. Bio Green Wax liefert niedrig schmelzendes Palmbackfett nach Spezifikation hinsichtlich Steigschmelzpunkt, Festfettgehalt, freier Fettsäure, Peroxidzahl, Feuchtigkeit und Verpackungsformat.