Gorduras de Palma (Baixo ponto de fusão)

Sobre Este Produto

A gordura de palma de baixo ponto de fusão é uma gordura de palma texturizada fornecida a 40 a 42 ou 42 a 44 graus Celsius. Neste catálogo, ela atende a dois segmentos que quase nada têm em comum: ghee vegetal, vanaspati e panificação de um lado, e fabricação de velas em pote do outro. A razão pela qual um único material atende a ambos é que uma gordura plástica de baixo ponto de fusão é definida pela mesma propriedade em cada caso, ou seja, quanto dela está cristalino na temperatura de trabalho. Na fabricação de alimentos, essa fração precisa ser pequena o suficiente para a gordura formar creme, incorporando ar que se expande no forno, e ter ponto de fusão baixo o suficiente para limpar o paladar em vez de deixar uma película cerosa. Em uma vela em pote, o mesmo baixo ponto de fusão é o que permite que a gordura amoleça contra o vidro em vez de se descolar dele, de modo que a vela se solidifique sem pontos úmidos, e o que mantém a poça de fusão rasa e a queima longa. Os dois usos divergem acentuadamente em todo o resto: o trabalho com velas exige compatibilidade com fragrâncias e estabilidade de cor; o trabalho com alimentos exige índice de peróxidos e documentação de grau alimentício, portanto o segmento pretendido deve ser informado no momento da consulta. Ela é usada em vanaspati e ghee vegetal, bolos, biscoitos e recheios cremosos, margarina, e em misturas para velas em pote e em recipiente. A Bio Green Wax fornece gordura de palma de baixo ponto de fusão conforme especificação quanto a ponto de fusão por deslizamento, teor de gordura sólida, ácidos graxos livres, índice de peróxidos, umidade e formato de embalagem.