Mantecas de palma (bajo punto de fusión)

Sobre Este Producto

La manteca de palma de bajo punto de fusión es una grasa de palma texturizada que se suministra a 40 a 42 o 42 a 44 grados Celsius. En este catálogo atiende dos sectores que casi no tienen nada en común: ghee vegetal, vanaspati y panadería por un lado, y fabricación de velas en frasco por el otro. La razón por la que un solo material cubre ambos es que una grasa plástica de bajo punto de fusión se define por la misma propiedad en cada caso, a saber, qué proporción de ella está cristalina a la temperatura de trabajo. En la fabricación de alimentos, esa fracción debe ser lo bastante pequeña para que la grasa se bata hasta formar crema, incorporando aire que se expande en el horno, y con un punto de fusión lo bastante bajo para limpiar el paladar en lugar de dejar una película cerosa. En una vela en frasco, ese mismo bajo punto de fusión es lo que permite que la grasa se ablande contra el vidrio en lugar de desprenderse de él, de modo que la vela fragüe sin manchas húmedas, y lo que mantiene superficial el charco de fusión y prolonga la combustión. Los dos usos divergen marcadamente en todo lo demás: el trabajo con velas necesita compatibilidad con fragancias y estabilidad del color; el trabajo alimentario necesita índice de peróxidos y documentación de grado alimentario, por lo que el uso previsto debe indicarse al hacer la consulta. Se utiliza en vanaspati y ghee vegetal, pasteles, galletas y rellenos de crema, margarina, y en mezclas para velas en frasco y en recipiente. Bio Green Wax suministra manteca de palma de bajo punto de fusión según especificación en cuanto a punto de fusión por deslizamiento, contenido de grasa sólida, ácido graso libre, índice de peróxidos, humedad y formato de envasado.