Пальмовые шортенинги (с низкой температурой плавления) — Frequently Asked Questions

Пальмовые шортенинги с низкой температурой плавления (LMP) — это специализированные жировые продукты, полученные из рафинированного, отбеленного и дезодорированного (RBD) пальмового масла посредством контролируемых процессов фракционирования и смешивания.

Шортенинги — это твердые или полутвердые жиры, используемые в выпечке и производстве продуктов питания для придания нежной, хлопьевидной текстуры выпечке, бисквитам, тортам и другим хлебобулочным изделиям. Термин «шортенинг» происходит от его функции при выпечке — он укорачивает нити глютена в тесте, в результате чего готовый продукт становится более нежным и рассыпчатым.

Пальмовые шортенинги с низкой температурой плавления обычно имеют диапазон плавления 33–39 градусов по Цельсию, что делает их более мягкими и пластичными (работоспособными) при комнатной температуре по сравнению со стандартными пальмовыми шортенингами. Их производят путем отбора и смешивания определенных фракций пальмового масла — преимущественно пальмового олеина (жидкой фракции пальмового масла) с контролируемыми количествами пальмовой средней фракции или пальмового стеарина — для достижения желаемой температуры плавления, профиля содержания твердого жира (SFC) и характеристик пластичности.

Сырьем для этих шортенингов служит масличная пальма Elaeis guineensis.

Натуральная полутвердая консистенция пальмового масла (температура плавления примерно 33–39 градусов по Цельсию), сбалансированный профиль жирных кислот (приблизительно 44 % пальмитиновой кислоты и 39 % олеиновой кислоты) и превосходная окислительная стабильность делают его идеальной основой для сокращения производства без необходимости частичного гидрирования, что позволяет избежать образования трансжирных кислот.

Эта характеристика отсутствия трансжиров становится все более важной, поскольку глобальные правила в отношении пищевых продуктов ограничивают или запрещают использование трансжиров в пищевых продуктах.

В пищевой промышленности пальмовые шортенинги LMP используются в кремовых начинках и глазури (где требуется мягкая, гладкая текстура), слоеной выпечке (круассаны, слоеное тесто), тесте для тортов, бисквитном тесте, а также в качестве жира для выпечки общего назначения. Их пластичность при комнатной температуре обеспечивает легкое взбивание крема и включение воздуха, что необходимо для приготовления легкого, воздушного теста и глазури для тортов.

Содержание твердого жира в шортенингах LMP тщательно разработано для обеспечения оптимальных характеристик при типичных рабочих температурах хлебобулочных изделий 20–25 градусов Цельсия.

Основные производители пальмового масла расположены в Малайзии и Индонезии, а значительные перерабатывающие мощности имеются также в Европе, на Ближнем Востоке и в Индии. Доступны как традиционные, так и сертифицированные RSPO варианты устойчивых поставок. Современная технология производства шортенинга позволяет точно настраивать профили SFC и характеристики плавления в соответствии с конкретными требованиями применения.

Исторически шортенинги традиционно изготавливались из животных жиров, таких как сало и сало. Развитие технологии гидрирования в начале 20 века позволило производить шортенинги на растительной основе из хлопкового, соевого, а затем и пальмового масла. Однако опасения по поводу трансжирных кислот, образующихся в результате частичной гидрогенизации, привели к сдвигу в сторону натуральных полутвердых шортенингов на основе пальмового масла, которые обеспечивают желаемую функциональность без трансжиров.

Интересные факты включают в себя: шортенинги на основе пальмового масла заменили шортенинги из гидрогенизированного соевого и хлопкового масла на многих рынках из-за проблем с трансжирами; пластичность шортенингов LMP можно дополнительно настроить путем переэтерификации (ферментативной или химической реструктуризации триглицеридов); а пальмовые шортенинги используются в производстве халяльных и вегетарианских продуктов питания в качестве альтернативы шортенингам животного происхождения (салу и жиру).

Наш пальмовый шортенинг с низкой температурой плавления имеет температуру плавления в диапазоне 30–36°C, что делает его от полутвердого до мягкого при комнатной температуре. Этот профиль плавления обеспечивает превосходные характеристики кремов для тортов, начинок для печенья и кремов, где требуется гладкая, тающая во рту текстура.

Минимальный заказ на укорачивание пальм обычно составляет один поддон (приблизительно 800 кг – 1 тонна в картонных коробках или ведрах по 25 кг) или одна загрузка контейнера (приблизительно 16–20 тонн) в более крупных форматах. IBC и барабаны доступны для средних объемов. Пожалуйста, свяжитесь с нами, чтобы подтвердить текущий минимальный заказ с учетом ваших требований к упаковке и доставке.

Да, наш пальмовый шортенинг производится путем фракционирования и переэтерификации пальмового масла, а не путем частичной гидрогенизации, что делает его свободным от трансжирных кислот промышленного производства и соответствует нормативным требованиям ЕС, США и большинства мировых рынков в отношении трансжиров.

Наш пальмовый шортенинг с низким содержанием MP обычно имеет SFC примерно 25–45 % при 20 °C и менее 5 % при 35 °C, что придает ему пластичную консистенцию при температурах производства хлебобулочных изделий и при этом полностью плавится при температуре выше температуры тела. Полные кривые SFC представлены в технических данных.

Да, пальмовый жир с низкой температурой плавления специально разработан для слоеных тортов, кремовых начинок, кремов для печенья и кремовых начинок для вафель. Его высокое содержание SFC при температуре обработки обеспечивает превосходную аэрацию и структуру, а его низкая температура плавления обеспечивает чистый, невосковой вкус готовых продуктов.

Цены на пальмовое масло связаны с ценами на пальмовое масло плюс надбавками за переработку. Пожалуйста, свяжитесь с нашим отделом продаж, чтобы узнать текущие цены на доставку CIF/DAP в зависимости от сорта, объема и места доставки вашей продукции.

Да, доступно пальмовое масло, сертифицированное по халяльному и кошерному сертификату. Все наши пальмовые масла получены из растительных масел, что позволяет получить оба сертификата. К каждому заказу прилагается соответствующая документация.

Наш пальмовый шортенинг соответствует пищевым стандартам качества с содержанием FFA ≤0,1% и перекисным числом ≤2 мэкв/кг. Эти параметры подтверждены в Сертификате анализа, прилагаемом к каждой партии.

Да, доступно сертифицированное RSPO Mass Balance (MB) и Segregated (SG) укорочение ладоней. Сертификационная документация RSPO предоставляется для поддержки отчетности об устойчивом развитии и соблюдения требований розничных продавцов.

Наш пальмовый жир поставляется производителями, имеющими сертификаты HACCP, ISO 22000 и BRC по безопасности пищевых продуктов. Документация предоставляется по запросу, что обеспечивает постоянное соответствие международным стандартам безопасности пищевых продуктов для всех партий.

Да, пальмовый шортенинг с низким содержанием MP можно использовать в качестве заменителя сливочного масла или базового жира при производстве маргарина и спредов. При смешивании с соответствующими эмульгаторами и жидкими маслами он обеспечивает пластичную текстуру, растекаемость и кремообразующую способность без молочных ингредиентов.

Наш пальмовый шортенинг с низким содержанием MP разработан для обеспечения высокой кремообразующей способности и превосходных характеристик аэрации, что делает его пригодным для производства теста для тортов и кремовых начинок с высоким содержанием пропорций. Хорошо контролируемый профиль SFC поддерживает стабильное пенообразование и сохраняет удельный вес во время смешивания.

Да, пальмовый шортенинг доступен в картонных коробках с подкладкой по 15–25 кг, бочках по 190 кг, 1000-литровых контейнерах IBC и автоцистернах для доставки жидкостей. Выбор формата упаковки зависит от вашей системы хранения и производства.

Да, пальмовый шортенинг с низким содержанием MP является одним из наиболее широко используемых жиров в рецептурах начинок для вафельных кремов и печенья благодаря его пластичной консистенции при производственных температурах, высокой аэрационной способности и чистому профилю расплава, подходящему для высокоскоростных производственных линий для наполнения кремом.

Срок годности пальмового масла составляет 12 месяцев с момента производства при хранении при температуре 18–22°C в герметичной упаковке, вдали от света и резких запахов. Хранение при контролируемой температуре важно для поддержания правильной формы кристаллов и функциональных характеристик.

Да, полные технические данные, включая кривые SFC, профили жирных кислот, диапазоны температур плавления и рекомендации по применению, доступны для всех пальмовых шортенингов. Пожалуйста, свяжитесь с нашей технической командой, чтобы запросить спецификации для вашего приложения.

Да, эмульгированный пальмовый шортенинг (с включенными моно- и диглицеридами или сложными эфирами полиглицерина) доступен для применения в тортах и ​​кремах, требующих улучшенной аэрации, удержания влаги и эмульгирования — особенно подходит для бисквитных тортов с высоким содержанием пропорций и сложных систем крема.

Пальмовый шортенинг с низким содержанием MP (SMP 30–36°C) предназначен для кремовых начинок, кремов для тортов и продуктов холодного применения, требующих гладкого профиля плавления и чистого вкуса. Пальмовый жир с высоким содержанием MP (SMP 38–44°C) используется в тех случаях, когда требуется более высокая структурная стабильность, например, при производстве слоеного теста, слоеного теста и промышленной жарки.

Да, пальмовый шортенинг, произведенный из пальмового масла, может поставляться в соответствии с Директивой ЕС 2000/36/EC, регулирующей использование растительных жиров в шоколадных изделиях (до 5% от веса шоколада). Соответствующую документацию о соответствии, подтверждающую соответствие жира спецификациям Директивы, можно получить по запросу.

Срок поставки пальмового масла в европейские пекарни от места происхождения обычно составляет 3–6 недель в зависимости от формата и происхождения. Для доставки жидкостей автоцистернами по Европе сроки выполнения заказа короче. Пожалуйста, свяжитесь с нашей командой логистики, чтобы обсудить формат поставок, частоту доставки и время выполнения ваших производственных требований.

Да. Bio Green Wax Ltd — надежный мировой поставщик шортенингов для пальм (с низкой температурой плавления), осуществляющий поставки клиентам на всех основных континентах, включая Европу, Азию, Северную Америку, Южную Америку, Африку, Ближний Восток и Океанию. Мы осуществляем поставки в более чем 50 стран с налаженной логистической сетью, обеспечивая своевременную и экономически эффективную доставку.

Все поставки соответствуют международным торговым стандартам, и мы имеем сертификаты, включая RSPO SG, ISO 9001 и HACCP, для соответствия нормативным требованиям любого рынка назначения. Если вам нужны большие количества для промышленного производства или меньшие объемы для специального применения, Bio Green Wax гарантирует надежную поставку пальмового жира высшего качества (с низкой температурой плавления) по всему миру.