パーム核オレイン（ＰＫＯ１）は、アブラヤシ果実、Ｅｌａｅｉｓ ｇｕｉｎｅｅｎｓｉｓの核または種子から抽出されたパーム核油（ＰＫＯ）の乾式分別から得られる液体画分である。分別中、パーム核油は制御された条件下で冷却され、高融点トリグリセリドが結晶化してパーム核ステアリンとして分離され、残りの液体画分はパーム核オレインとして回収されます。 ＰＫＯ１は、親パーム核油よりも融点が低く（通常、摂氏２２〜２６度）、不飽和脂肪酸および中鎖脂肪酸の割合が高い。
パーム核オレインの脂肪酸組成には、ラウリン酸 (C12:0、約 40 ～ 46%)、オレイン酸 (C18:1、約 18 ～ 22%)、ミリスチン酸 (C14:0、約 14 ～ 16%)、カプリル酸/カプリン酸 (約 10 ～ 12%) が含まれます。この組成物は、ＰＫＯ１にパーム核ステアリンと比較して柔らかい食感を与え、同時に、急速な溶けときれいなフレーバーの放出をもたらすラウリン酸の特徴を保持する。
パーム核オレインは、主に食品業界で製菓、アイスクリーム、非乳製品クリーマー、充填ミルク、および乳児用食品の配合用の特殊油脂として使用されています。素早い溶け方と滑らかな質感により、菓子の詰め物、クリームセンター、ガナッシュスタイルの製品に特に適しています。アイスクリーム製造では、PKOl はコーティング用途や植物性脂肪ベースのアイスクリーム配合の成分として使用されます。非乳製品クリーマーおよびコーヒーホワイトナーセグメントにおいて、ＰＫＯ１は、消費者に受け入れられるために必要な迅速な分散および滑らかな口当たりを提供する。
主な生産国はマレーシアとインドネシアで、統合されたパーム核処理施設でステアリンとオレイン画分の両方が生産されています。 RSPO 認定のサプライ チェーンは、認定された持続可能なパーム核製品を必要とするバイヤーに持続可能性の認証を保証します。製品は通常、バルク液体形態 (流動性を維持するために加熱) またはドラム缶で供給されます。
油脂化学産業では、パーム核オレインは、ラウリン酸ベースの界面活性剤、洗剤、およびパーソナルケア成分を製造するための原料として機能します。中鎖脂肪酸の含有量は、健康と栄養の分野で人気を集めている中鎖トリグリセリド (MCT) オイル製品の生産にも貴重です。
歴史的に、パーム核製品は当初、丸ごとのパーム核として西アフリカからヨーロッパの破砕精製施設に取引されていました。 1970 年代以降、マレーシアとインドネシアで国内の粉砕および分別能力が確立されたことで業界に変革が起こり、特殊食品や油脂化学用途向けのパーム核オレインなどの正確に指定された画分の生産が可能になりました。
興味深い事実は次のとおりです。パーム核オレインの急速な融解特性により、周囲温度が高い熱帯菓子用途に好ましい特殊油脂の 1 つとなります。ラウリン酸含有量が天然の抗菌機能を提供します。パーム核オレインは他の脂肪とエステル交換して、特定の食品用途向けにカスタム設計された特殊な脂肪システムを作成できます。