เนยขาวจากปาล์มที่มีจุดหลอมเหลวต่ำ (LMP) เป็นผลิตภัณฑ์ไขมันเฉพาะทางที่ได้มาจากน้ำมันปาล์มที่ผ่านการกลั่น ฟอกขาว และกำจัดกลิ่น (RBD) ผ่านกระบวนการแยกส่วนและการผสมแบบควบคุม เนยขาวคือไขมันแข็งหรือกึ่งแข็งที่ใช้ในการอบและการผลิตอาหารเพื่อสร้างเนื้อสัมผัสที่นุ่มและเป็นขุยในขนมอบ บิสกิต เค้ก และขนมอบอื่นๆ คำว่า "การทำให้สั้นลง" มาจากหน้าที่ในการอบ โดยจะทำให้กลูเตนในแป้งสั้นลง ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความนุ่มและร่วนมากขึ้น
การทำให้สั้นลงฝ่ามือที่มีจุดหลอมเหลวต่ำมักจะมีช่วงการหลอมเหลวที่ 33-39 องศาเซลเซียส ทำให้นิ่มกว่าและเป็นพลาสติกมากกว่า (ใช้งานได้) ที่อุณหภูมิห้อง เมื่อเทียบกับการทำให้สั้นลงฝ่ามือแบบมาตรฐาน ผลิตขึ้นโดยการเลือกและผสมเศษส่วนของน้ำมันปาล์มโดยเฉพาะ — ซึ่งส่วนใหญ่เป็นน้ำมันปาล์มโอลีน (ส่วนที่เป็นของเหลวของน้ำมันปาล์ม) พร้อมด้วยปริมาณที่ควบคุมของเศษส่วนตรงกลางหรือสเตียรินในปาล์ม — เพื่อให้ได้จุดหลอมเหลวสลิปที่ต้องการ โปรไฟล์ปริมาณไขมันแข็ง (SFC) และลักษณะความเป็นพลาสติก
ปาล์มน้ำมัน Elaeis guineensis เป็นวัตถุดิบสำหรับการทำให้เนยขาวเหล่านี้ ความคงตัวกึ่งของแข็งตามธรรมชาติของน้ำมันปาล์ม (จุดหลอมเหลวประมาณ 33-39 องศาเซลเซียส) โปรไฟล์ของกรดไขมันที่สมดุล (กรดปาลมิติกประมาณ 44% และกรดโอเลอิก 39%) และความเสถียรต่อออกซิเดชันที่ดีเยี่ยม ทำให้น้ำมันปาล์มเป็นฐานในอุดมคติสำหรับการลดการผลิตโดยไม่จำเป็นต้องเติมไฮโดรเจนบางส่วน จึงหลีกเลี่ยงการก่อตัวของกรดไขมันทรานส์ คุณลักษณะที่ปราศจากไขมันทรานส์นี้มีความสำคัญมากขึ้นเรื่อยๆ เนื่องจากกฎระเบียบด้านอาหารทั่วโลกจำกัดหรือห้ามไขมันทรานส์ในผลิตภัณฑ์อาหาร
ในการผลิตอาหาร เนยขาวจากฝ่ามือของ LMP ถูกนำมาใช้ในไส้ครีมและไอซิ่ง (ที่ต้องการเนื้อสัมผัสที่นุ่มและเรียบเนียน) ขนมอบเคลือบ (ครัวซองต์ เพสตรี้พัฟ) แป้งเค้ก แป้งบิสกิต และเป็นไขมันสำหรับอบทั่วไป ความเป็นพลาสติกที่อุณหภูมิห้องช่วยให้เกิดครีมและการรวมตัวของอากาศได้ง่าย ซึ่งจำเป็นสำหรับการผลิตแป้งเค้กและฟรอสติ้งที่บางเบาและโปร่งสบาย โปรไฟล์ปริมาณไขมันแข็งของการทำให้สั้นลงของ LMP ได้รับการออกแบบอย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้ประสิทธิภาพสูงสุดที่อุณหภูมิการทำงานของเบเกอรี่ทั่วไปที่ 20-25 องศาเซลเซียส
ผู้ผลิตรายใหญ่ของเนยขาวจากปาล์มตั้งอยู่ในมาเลเซียและอินโดนีเซีย โดยมีกำลังการผลิตที่สำคัญในยุโรป ตะวันออกกลาง และอินเดีย มีตัวเลือกการจัดหาที่ยั่งยืนทั้งแบบดั้งเดิมและที่ได้รับการรับรอง RSPO เทคโนโลยีการผลิตการทำให้สั้นลงสมัยใหม่ช่วยให้ปรับแต่งโปรไฟล์ SFC และคุณลักษณะการหลอมเหลวได้อย่างแม่นยำ เพื่อตอบสนองความต้องการใช้งานเฉพาะ
ในอดีต เนยขาวมักทำจากไขมันสัตว์ เช่น น้ำมันหมูและไขสัตว์ การพัฒนาเทคโนโลยีไฮโดรจิเนชันในต้นศตวรรษที่ 20 ทำให้สามารถผลิตเนยขาวจากพืชจากเมล็ดฝ้าย ถั่วเหลือง และน้ำมันปาล์มในเวลาต่อมา อย่างไรก็ตาม ความกังวลเกี่ยวกับกรดไขมันทรานส์จากการเติมไฮโดรเจนบางส่วนได้ผลักดันให้เกิดการเปลี่ยนแปลงไปสู่การใช้น้ำมันปาล์มกึ่งแข็งตามธรรมชาติที่ให้ฟังก์ชันที่ต้องการโดยไม่ต้องใช้ไขมันทรานส์
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจได้แก่: เนยขาวที่ใช้ปาล์มเข้ามาแทนที่เนยขาวที่เติมไฮโดรเจนและน้ำมันเมล็ดฝ้ายในหลายตลาด เนื่องจากความกังวลเรื่องไขมันทรานส์ ความเป็นพลาสติกของการทำให้สั้นลงของ LMP สามารถปรับแต่งเพิ่มเติมได้ผ่านการทำให้เกิดปฏิกิริยาสนใจ (การปรับโครงสร้างเอนไซม์หรือเคมีของไตรกลีเซอไรด์) และเนยขาวจากปาล์มใช้ในการผลิตอาหารฮาลาลและอาหารมังสวิรัติ เป็นทางเลือกแทนเนยขาวจากสัตว์ (น้ำมันหมูและไขสัตว์)