ปาล์มชอร์ตเทนนิ่ง (จุดหลอมเหลวต่ำ) — Frequently Asked Questions

เนยขาวจากปาล์มที่มีจุดหลอมเหลวต่ำ (LMP) เป็นผลิตภัณฑ์ไขมันเฉพาะทางที่ได้มาจากน้ำมันปาล์มที่ผ่านการกลั่น ฟอกขาว และกำจัดกลิ่น (RBD) ผ่านกระบวนการแยกส่วนและการผสมแบบควบคุม เนยขาวคือไขมันแข็งหรือกึ่งแข็งที่ใช้ในการอบและการผลิตอาหารเพื่อสร้างเนื้อสัมผัสที่นุ่มและเป็นขุยในขนมอบ บิสกิต เค้ก และขนมอบอื่นๆ คำว่า "การทำให้สั้นลง" มาจากหน้าที่ในการอบ โดยจะทำให้กลูเตนในแป้งสั้นลง ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความนุ่มและร่วนมากขึ้น

การทำให้สั้นลงฝ่ามือที่มีจุดหลอมเหลวต่ำมักจะมีช่วงการหลอมเหลวที่ 33-39 องศาเซลเซียส ทำให้นิ่มกว่าและเป็นพลาสติกมากกว่า (ใช้งานได้) ที่อุณหภูมิห้อง เมื่อเทียบกับการทำให้สั้นลงฝ่ามือแบบมาตรฐาน ผลิตขึ้นโดยการเลือกและผสมเศษส่วนของน้ำมันปาล์มโดยเฉพาะ — ซึ่งส่วนใหญ่เป็นน้ำมันปาล์มโอลีน (ส่วนที่เป็นของเหลวของน้ำมันปาล์ม) พร้อมด้วยปริมาณที่ควบคุมของเศษส่วนตรงกลางหรือสเตียรินในปาล์ม — เพื่อให้ได้จุดหลอมเหลวสลิปที่ต้องการ โปรไฟล์ปริมาณไขมันแข็ง (SFC) และลักษณะความเป็นพลาสติก

ปาล์มน้ำมัน Elaeis guineensis เป็นวัตถุดิบสำหรับการทำให้เนยขาวเหล่านี้ ความคงตัวกึ่งของแข็งตามธรรมชาติของน้ำมันปาล์ม (จุดหลอมเหลวประมาณ 33-39 องศาเซลเซียส) โปรไฟล์ของกรดไขมันที่สมดุล (กรดปาลมิติกประมาณ 44% และกรดโอเลอิก 39%) และความเสถียรต่อออกซิเดชันที่ดีเยี่ยม ทำให้น้ำมันปาล์มเป็นฐานในอุดมคติสำหรับการลดการผลิตโดยไม่จำเป็นต้องเติมไฮโดรเจนบางส่วน จึงหลีกเลี่ยงการก่อตัวของกรดไขมันทรานส์ คุณลักษณะที่ปราศจากไขมันทรานส์นี้มีความสำคัญมากขึ้นเรื่อยๆ เนื่องจากกฎระเบียบด้านอาหารทั่วโลกจำกัดหรือห้ามไขมันทรานส์ในผลิตภัณฑ์อาหาร

ในการผลิตอาหาร เนยขาวจากฝ่ามือของ LMP ถูกนำมาใช้ในไส้ครีมและไอซิ่ง (ที่ต้องการเนื้อสัมผัสที่นุ่มและเรียบเนียน) ขนมอบเคลือบ (ครัวซองต์ เพสตรี้พัฟ) แป้งเค้ก แป้งบิสกิต และเป็นไขมันสำหรับอบทั่วไป ความเป็นพลาสติกที่อุณหภูมิห้องช่วยให้เกิดครีมและการรวมตัวของอากาศได้ง่าย ซึ่งจำเป็นสำหรับการผลิตแป้งเค้กและฟรอสติ้งที่บางเบาและโปร่งสบาย โปรไฟล์ปริมาณไขมันแข็งของการทำให้สั้นลงของ LMP ได้รับการออกแบบอย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้ประสิทธิภาพสูงสุดที่อุณหภูมิการทำงานของเบเกอรี่ทั่วไปที่ 20-25 องศาเซลเซียส

ผู้ผลิตรายใหญ่ของเนยขาวจากปาล์มตั้งอยู่ในมาเลเซียและอินโดนีเซีย โดยมีกำลังการผลิตที่สำคัญในยุโรป ตะวันออกกลาง และอินเดีย มีตัวเลือกการจัดหาที่ยั่งยืนทั้งแบบดั้งเดิมและที่ได้รับการรับรอง RSPO เทคโนโลยีการผลิตการทำให้สั้นลงสมัยใหม่ช่วยให้ปรับแต่งโปรไฟล์ SFC และคุณลักษณะการหลอมเหลวได้อย่างแม่นยำ เพื่อตอบสนองความต้องการใช้งานเฉพาะ

ในอดีต เนยขาวมักทำจากไขมันสัตว์ เช่น น้ำมันหมูและไขสัตว์ การพัฒนาเทคโนโลยีไฮโดรจิเนชันในต้นศตวรรษที่ 20 ทำให้สามารถผลิตเนยขาวจากพืชจากเมล็ดฝ้าย ถั่วเหลือง และน้ำมันปาล์มในเวลาต่อมา อย่างไรก็ตาม ความกังวลเกี่ยวกับกรดไขมันทรานส์จากการเติมไฮโดรเจนบางส่วนได้ผลักดันให้เกิดการเปลี่ยนแปลงไปสู่การใช้น้ำมันปาล์มกึ่งแข็งตามธรรมชาติที่ให้ฟังก์ชันที่ต้องการโดยไม่ต้องใช้ไขมันทรานส์

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจได้แก่: เนยขาวที่ใช้ปาล์มเข้ามาแทนที่เนยขาวที่เติมไฮโดรเจนและน้ำมันเมล็ดฝ้ายในหลายตลาด เนื่องจากความกังวลเรื่องไขมันทรานส์ ความเป็นพลาสติกของการทำให้สั้นลงของ LMP สามารถปรับแต่งเพิ่มเติมได้ผ่านการทำให้เกิดปฏิกิริยาสนใจ (การปรับโครงสร้างเอนไซม์หรือเคมีของไตรกลีเซอไรด์) และเนยขาวจากปาล์มใช้ในการผลิตอาหารฮาลาลและอาหารมังสวิรัติ เป็นทางเลือกแทนเนยขาวจากสัตว์ (น้ำมันหมูและไขสัตว์)

การทำให้สั้นลงฝ่ามือที่มีจุดหลอมเหลวต่ำของเรามีจุดหลอมเหลวแบบสลิปในช่วง 30–36°C ทำให้เป็นของแข็งกึ่งแข็งถึงอ่อนที่อุณหภูมิห้อง รูปแบบการหลอมนี้ให้ประสิทธิภาพที่ดีเยี่ยมในครีมเค้ก ไส้บิสกิต และการใช้ครีมที่ต้องการเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลละลายในปาก

โดยทั่วไปปริมาณขั้นต่ำสำหรับการตัดปาล์มให้สั้นลงคือหนึ่งพาเลท (ประมาณ 800 กก.–1 ตันในกล่องหรือถังขนาด 25 กก.) หรือบรรจุในภาชนะหนึ่งอัน (ประมาณ 16–20 ตัน) ในรูปแบบที่ใหญ่กว่า IBC และดรัมมีจำหน่ายสำหรับปริมาณปานกลาง โปรดติดต่อเราเพื่อยืนยันขั้นต่ำปัจจุบันตามข้อกำหนดด้านบรรจุภัณฑ์และการจัดส่งของคุณ

ใช่ การทำให้ปาล์มสั้นลงของเราผลิตโดยการแยกส่วนและการทำให้น้ำมันปาล์มเกิดดอกเบี้ย - ไม่ใช่โดยการเติมไฮโดรเจนบางส่วน - ทำให้ปราศจากกรดไขมันทรานส์ที่ผลิตทางอุตสาหกรรม และเป็นไปตามข้อกำหนดด้านกฎระเบียบของไขมันทรานส์ในสหภาพยุโรป สหรัฐอเมริกา และตลาดโลกส่วนใหญ่

โดยทั่วไปการย่อฝ่ามือ MP ต่ำของเราจะมี SFC ประมาณ 25–45% ที่ 20°C และน้อยกว่า 5% ที่ 35°C ทำให้พลาสติกมีความคงตัวที่อุณหภูมิการผลิตเบเกอรี่ในขณะที่หลอมละลายเหนืออุณหภูมิของร่างกายอย่างหมดจด เส้นโค้ง SFC แบบเต็มมีอยู่ในเอกสารข้อมูลทางเทคนิค

ใช่ ช็อตเทนนิ่งฝ่ามือที่มีจุดหลอมเหลวต่ำได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับเลเยอร์เค้ก ไส้ครีม คุกกี้ครีม และไส้เวเฟอร์ครีม SFC สูงที่อุณหภูมิการประมวลผลให้การเติมอากาศและโครงสร้างที่ดีเยี่ยม ในขณะที่จุดหลอมเหลวต่ำทำให้มั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีกลิ่นปากที่สะอาด ไม่เป็นไข

ราคาตัดปาล์มจะเชื่อมโยงกับการกำหนดราคาสินค้าโภคภัณฑ์น้ำมันปาล์มบวกกับค่าพรีเมียมในการประมวลผล โปรดติดต่อทีมขายของเราสำหรับราคาที่จัดส่ง CIF/DAP ปัจจุบันโดยพิจารณาจากเกรดผลิตภัณฑ์ ปริมาณ และสถานที่จัดส่ง

ใช่ มีจำหน่ายผลิตภัณฑ์ย่อส่วนฝ่ามือที่ได้รับการรับรองจากฮาลาลและโคเชอร์ การทำให้ปาล์มสั้นของเราทั้งหมดได้มาจากแหล่งน้ำมันพืช ทำให้มีสิทธิ์ได้รับใบรับรองทั้งสองรายการ เอกสารที่เกี่ยวข้องมีให้กับแต่ละคำสั่งซื้อ

การทำให้ปาล์มสั้นของเราตรงตามมาตรฐานคุณภาพเกรดอาหาร โดยมี FFA ≤0.1% และค่าเปอร์ออกไซด์ ≤2 meq/กก. พารามิเตอร์เหล่านี้ได้รับการยืนยันในใบรับรองการวิเคราะห์ที่ให้มาพร้อมกับแต่ละชุด

ใช่ มีการปรับให้สั้นลงฝ่ามือที่ได้รับการรับรอง RSPO Mass Balance (MB) และ Segregated (SG) เอกสารการรับรอง RSPO มีไว้เพื่อสนับสนุนการรายงานความยั่งยืนและข้อกำหนดการปฏิบัติตามข้อกำหนดของผู้ค้าปลีก

การตัดปาล์มให้สั้นของเราได้มาจากผู้ผลิตที่ได้รับการรับรอง HACCP, ISO 22000 และ BRC Food Safety สามารถขอเอกสารประกอบได้เพื่อให้มั่นใจว่าสอดคล้องกับมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารระหว่างประเทศในทุกชุดการผลิต

ได้ การทำให้สั้นลงฝ่ามือ MP ต่ำสามารถใช้แทนเนยหรือไขมันพื้นฐานในการผลิตมาการีนและสเปรดได้ เมื่อผสมกับอิมัลซิไฟเออร์และน้ำมันเหลวที่เหมาะสม จะให้เนื้อสัมผัสพลาสติก ความสามารถในการเกลี่ย และประสิทธิภาพในการทำครีมโดยไม่ต้องใช้ส่วนผสมจากนม

การทำให้สั้นลงฝ่ามือ MP ต่ำของเราได้รับการจัดทำขึ้นเพื่อความสามารถในการทำครีมสูงและประสิทธิภาพการเติมอากาศที่ดีเยี่ยม ทำให้เหมาะสำหรับการผลิตแป้งเค้กและไส้ครีมที่มีอัตราส่วนสูง โปรไฟล์ SFC ที่มีการควบคุมอย่างดีรองรับการเกิดฟองที่มั่นคงและรักษาความถ่วงจำเพาะระหว่างการผสม

ใช่ การทำให้ปาล์มสั้นมีจำหน่ายในกล่องเรียงรายขนาด 15–25 กก. ถังขนาด 190 กก. IBC ขนาด 1,000 ลิตร และเรือบรรทุกเทกองสำหรับส่งของเหลว การเลือกรูปแบบบรรจุภัณฑ์ขึ้นอยู่กับระบบการจัดเก็บและการผลิตของคุณ

ใช่ การทำให้สั้นลงฝ่ามือ MP ต่ำเป็นหนึ่งในไขมันที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในสูตรครีมเวเฟอร์และบิสกิต เนื่องจากมีความสม่ำเสมอของพลาสติกที่อุณหภูมิการผลิต ความสามารถในการเติมอากาศสูง และโปรไฟล์การหลอมที่สะอาด ซึ่งเหมาะกับสายการผลิตการบรรจุครีมความเร็วสูง

เนยขาวจากปาล์มมีอายุ 12 เดือนนับจากการผลิต เมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 18–22°C ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท ห่างจากแสงและกลิ่นแรง การจัดเก็บแบบควบคุมอุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญในการรักษารูปแบบผลึกที่ถูกต้องและประสิทธิภาพการทำงาน

มี เอกสารข้อมูลทางเทคนิคฉบับเต็ม รวมถึงเส้นโค้ง SFC โปรไฟล์กรดไขมัน ช่วงจุดหลอมเหลว และคำแนะนำการใช้งานมีให้สำหรับผลิตภัณฑ์ทำให้ฝ่ามือสั้นทั้งหมด โปรดติดต่อทีมเทคนิคของเราเพื่อขอข้อมูลจำเพาะสำหรับการสมัครของคุณ

ใช่ ช็อตเทนนิ่งปาล์มแบบอิมัลชัน (ที่มีโมโนและไดกลีเซอไรด์หรือโพลีกลีเซอรอลเอสเทอร์รวมอยู่ด้วย) ใช้ได้กับเค้กและครีมที่ต้องการการเติมอากาศที่ดีขึ้น การเก็บความชื้น และอิมัลชัน — เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเค้กสปันจ์อัตราส่วนสูงและระบบครีมที่ซับซ้อน

การทำให้สั้นลงฝ่ามือ MP ต่ำ (SMP 30–36°C) ได้รับการออกแบบมาสำหรับไส้ครีม ครีมเค้ก และผลิตภัณฑ์ที่ต้องใช้ความเย็นที่ต้องการรูปแบบการละลายที่ราบรื่นและรสชาติที่สะอาด การทำให้สั้นลงฝ่ามือ MP สูง (SMP 38–44°C) ใช้ในการใช้งานที่ต้องการความเสถียรของโครงสร้างมากขึ้น เช่น พัฟเพสตรี้ แป้งเคลือบ และการทอดทางอุตสาหกรรม

ได้ เนยขาวจากปาล์มที่ผลิตจากน้ำมันปาล์มสามารถจัดหาได้เพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนด EU Directive 2000/36/EC ว่าด้วยไขมันพืชสำหรับใช้ในผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต (ไม่เกิน 5% ของน้ำหนักช็อกโกแลต) มีเอกสารการปฏิบัติตามข้อกำหนดที่เกี่ยวข้องซึ่งยืนยันว่าไขมันตรงตามข้อกำหนดเฉพาะของ Directive ตามคำขอ

ระยะเวลาดำเนินการในการลดขนาดฝ่ามือไปยังร้านเบเกอรี่ในยุโรปจากแหล่งกำเนิดโดยทั่วไปคือ 3-6 สัปดาห์ ขึ้นอยู่กับรูปแบบและแหล่งกำเนิด สำหรับการจัดส่งของเหลวโดยเรือบรรทุกน้ำมันทางถนนภายในยุโรป เวลาดำเนินการจะสั้นลง โปรดติดต่อทีมโลจิสติกส์ของเราเพื่อหารือเกี่ยวกับรูปแบบการจัดหา ความถี่ในการจัดส่ง และระยะเวลารอสินค้าสำหรับข้อกำหนดในการผลิตของคุณ

ใช่.