น้ำมันเรพซีด (หรือที่รู้จักกันในชื่อน้ำมันคาโนลาในรูปแบบกรดอีรูซิกต่ำ) เป็นน้ำมันพืชที่ใช้กันอย่างแพร่หลายซึ่งสกัดจากเมล็ดของพืชเรพซีด Brassica napus ซึ่งเป็นสมาชิกของตระกูล Brassicaceae (มัสตาร์ด/กะหล่ำปลี) พืชชนิดนี้มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับกะหล่ำปลี บรอกโคลี ดอกกะหล่ำ และมัสตาร์ด เรพซีดได้รับการปลูกฝังในยุโรปและเอเชียมานานหลายศตวรรษ โดยมีหลักฐานว่ามีการใช้เรพซีดตั้งแต่สมัยอารยธรรมอินเดียและจีนโบราณประมาณ 2,000 ปีก่อนคริสตศักราช ชื่อ "เรพซีด" มาจากคำภาษาละติน rapum ซึ่งหมายถึงหัวผักกาด ซึ่งสะท้อนถึงความสัมพันธ์ทางพฤกษศาสตร์ของมันกับรากผักในสกุล Brassica
ผู้ผลิตน้ำมันเรพซีดรายใหญ่ที่สุด ได้แก่ แคนาดา สหภาพยุโรป (โดยเฉพาะเยอรมนี ฝรั่งเศส โปแลนด์ และสหราชอาณาจักร) จีน อินเดีย และออสเตรเลีย การผลิตน้ำมันเรพซีดทั่วโลกต่อปีเกิน 27 ล้านเมตริกตัน ทำให้เป็นน้ำมันพืชที่ผลิตมากเป็นอันดับสามของโลก รองจากน้ำมันปาล์มและน้ำมันถั่วเหลือง เรพซีดเจริญเติบโตได้ในสภาพอากาศเขตอบอุ่น โดยมีฤดูปลูกที่เย็นสบายและมีฝนตกปานกลาง
การผลิตน้ำมันเรพซีดเริ่มต้นด้วยการเก็บเกี่ยวฝักเรพซีดที่โตเต็มที่ ซึ่งมีเมล็ดสีเข้มขนาดเล็กซึ่งมีปริมาณน้ำมันประมาณ 40-44% ซึ่งเป็นหนึ่งในน้ำมันที่สูงที่สุดในบรรดาพืชเมล็ดพืชน้ำมัน หลังจากทำความสะอาดและปรับสภาพแล้ว เมล็ดพืชจะถูกกดด้วยกลไก (การกดแบบไล่ออก) จากนั้นจึงมักจะนำไปสกัดด้วยตัวทำละลายเพื่อเพิ่มผลผลิตน้ำมันให้สูงสุด น้ำมันเรพซีดดิบที่ได้จะถูกทำให้บริสุทธิ์โดยการลอกกาว การทำให้เป็นกลาง การฟอกสี และการกำจัดกลิ่น เพื่อให้ได้น้ำมันที่มีสีเหลืองอ่อน มีกลิ่นอ่อนๆ เหมาะสำหรับการผลิตอาหารและการปรุงอาหาร
ช่วงเวลาสำคัญในประวัติศาสตร์น้ำมันเรพซีดเกิดขึ้นในช่วงทศวรรษ 1970 เมื่อนักปรับปรุงพันธุ์พืชชาวแคนาดาพัฒนาพันธุ์เรพซีดที่มีกรดอีรูซิกต่ำ และมีกลูโคซิโนเลตต่ำ โดยมีตราสินค้าว่า "คาโนลา" (น้ำมันแคนาดา กรดต่ำ) น้ำมันเรพซีดแบบดั้งเดิมมีกรดอีรูซิก 30-60% พันธุ์คาโนลามีกรดอีรูซิกน้อยกว่า 2% และกลายเป็นเรพซีดประเภทที่โดดเด่นในตลาดอาหารทั่วโลก กรดไขมันของน้ำมันคาโนลา/เรพซีดถือเป็นหนึ่งในน้ำมันพืชที่มีความสมดุลทางโภชนาการมากที่สุด: กรดโอเลอิกประมาณ 60-65% (โอเมก้า 9), กรดไลโนเลอิก 18-21% (โอเมก้า 6), กรดอัลฟาไลโนเลนิก 9-11% (โอเมก้า 3) ปริมาณไขมันอิ่มตัวต่ำ (ประมาณ 7%) ถือว่าต่ำที่สุดในบรรดาน้ำมันปรุงอาหารทั่วไป
ในอดีต น้ำมันเรพซีดถูกนำมาใช้เป็นหลักสำหรับน้ำมันตะเกียง น้ำมันหล่อลื่น และการใช้งานทางอุตสาหกรรมในยุโรป ในอินเดียและจีน น้ำมันมัสตาร์ดและเรพซีดถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารมานานนับพันปี ในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 น้ำมันเรพซีดถูกใช้เป็นน้ำมันหล่อลื่นเครื่องยนต์ทางทะเล และการหยุดชะงักของอุปทานในเอเชียในช่วงสงครามทำให้แคนาดาขยายการเพาะปลูกเรพซีดอย่างมาก การพัฒนาพันธุ์คาโนลาหลังสงครามเปลี่ยนเรพซีดจากพืชอุตสาหกรรมให้เป็นน้ำมันอาหารคุณภาพสูง
ในอุตสาหกรรมอาหาร น้ำมันเรพซีด/คาโนลาเป็นหนึ่งในน้ำมันปรุงอาหารและทอดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก โดยให้ความสำคัญกับรสชาติที่เป็นกลาง มีจุดเกิดควันสูง (ประมาณ 230 องศาเซลเซียสสำหรับเกรดกลั่น) คุณค่าทางโภชนาการที่ดีเยี่ยม และราคาที่แข่งขันได้ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการทอดเชิงพาณิชย์ น้ำสลัด มายองเนส มาการีน ขนมอบ และเป็นน้ำมันที่ใช้ในการผลิตอาหารทั่วไป น้ำมันเรพซีดสกัดเย็นซึ่งยังคงสีทองตามธรรมชาติและรสชาติถั่วเล็กน้อย ได้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียมในตลาดอาหารช่างฝีมือของยุโรป
น้ำมันเรพซีดมีการใช้งานทางอุตสาหกรรมที่สำคัญ เป็นวัตถุดิบหลักสำหรับการผลิตไบโอดีเซลในยุโรป โดยมีเรพซีดเมทิลเอสเตอร์ (RME) เป็นไปตามข้อกำหนด EN 14214 คำสั่งด้านพลังงานหมุนเวียนของสหภาพยุโรปได้ผลักดันให้เกิดการขยายตัวอย่างมากของการเพาะปลูกเรพซีดสำหรับไบโอดีเซล น้ำมันเรพซีดยังใช้ในน้ำมันหล่อลื่นชีวภาพ น้ำมันไฮดรอลิก น้ำมันสำหรับงานโลหะ และเป็นน้ำมันพื้นฐานสำหรับการหล่อลื่นที่มีความอ่อนไหวต่อสิ่งแวดล้อม ซึ่งจำเป็นต้องมีความสามารถในการย่อยสลายทางชีวภาพ
การปรับปรุงเกรดอาหาร ได้แก่ การพัฒนาพันธุ์เรพซีด/คาโนลาโอเลอิกสูง (HOLL — โอเลอิกสูง ไลโนเลนิกต่ำ) พร้อมความเสถียรในการทอดที่ดีขึ้น ห่วงโซ่อุปทานที่รักษาเอกลักษณ์ของสารที่ไม่ใช่จีเอ็มโอ ระบบการผลิตแบบออร์แกนิก และเทคนิคการสกัดเย็นที่รักษาสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติและสารประกอบรสชาติ
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับเรพซีดได้แก่: ดอกเรพซีดจะผลิตทุ่งสีเหลืองสดใสซึ่งเป็นสัญลักษณ์ที่เห็นได้ทั่วไปในชนบทของอังกฤษ ฝรั่งเศส และเยอรมันในฤดูใบไม้ผลิ น้ำผึ้งเรพซีดเป็นหนึ่งในน้ำผึ้งที่เก่าแก่ที่สุดที่เก็บเกี่ยวได้ในแต่ละปี ต้นเรพซีดเป็นพืชหมุนเวียนที่ดีเยี่ยมซึ่งยับยั้งโรคที่เกิดจากดินและปรับปรุงโครงสร้างของดิน และเมล็ดเรพซีด (สารตกค้างที่อุดมด้วยโปรตีนหลังจากการสกัดน้ำมัน) มีโปรตีนประมาณ 36-40% และเป็นส่วนผสมอาหารสัตว์ที่มีคุณค่า