Düşük erime noktalı (LMP) hurma yağı, kontrollü fraksiyonlama ve harmanlama işlemleri yoluyla rafine edilmiş, ağartılmış ve kokusu giderilmiş (RBD) hurma yağından türetilen özel yağ ürünleridir. Katı veya yarı katı yağlardır; hamur işleri, bisküviler, kekler ve diğer fırınlanmış ürünlerde yumuşak, pul pul dokular oluşturmak için fırınlama ve gıda imalatında kullanılır. "Kısaltma" terimi, pişirme işlemindeki işlevinden kaynaklanmaktadır; hamurdaki glüten şeritlerini kısaltarak daha yumuşak ve ufalanan bir ürün elde edilmesini sağlar.
Düşük erime noktalı avuç içi yağları tipik olarak 33-39 santigrat derecelik bir erime aralığına sahiptir, bu da onları standart avuç içi yağıyla karşılaştırıldığında oda sıcaklığında daha yumuşak ve daha plastik (işlenebilir) hale getirir. İstenilen kayma erime noktasını, katı yağ içeriği (SFC) profilini ve plastisite özelliklerini elde etmek için belirli palm yağı fraksiyonlarının (çoğunlukla palm oleini (palmiye yağının sıvı fraksiyonu) kontrollü miktarlarda palm orta fraksiyonu veya palm stearini ile) seçilip harmanlanmasıyla üretilirler.
Palmiye yağı Elaeis guineensis bu yağların hammaddesini sağlar. Palmiye yağının doğal olarak yarı katı kıvamı (erime noktası yaklaşık 33-39 santigrat derece), dengeli yağ asidi profili (yaklaşık %44 palmitik asit ve %39 oleik asit) ve mükemmel oksidatif stabilitesi, onu kısmi hidrojenasyona ihtiyaç duymadan üretimi kısaltmak için ideal bir baz haline getirir ve böylece trans yağ asitlerinin oluşumunu önler. Küresel gıda düzenlemeleri gıda ürünlerinde trans yağları kısıtladığından veya yasakladığından, bu trans yağ içermeme özelliği giderek daha önemli hale geldi.
Gıda üretiminde LMP hurma yağı, krema dolgularında ve kremalarda (yumuşak, pürüzsüz bir doku gerekli olduğunda), lamine hamur işlerinde (kruvasanlar, puf böreği), kek hamurlarında, bisküvi hamurlarında ve genel amaçlı pişirme yağı olarak kullanılır. Oda sıcaklığındaki plastiklikleri, hafif, havadar kek hamurları ve kremalar üretmek için gerekli olan havanın kolayca kremalanmasına ve dahil edilmesine olanak tanır. LMP katı yağlarının katı yağ içeriği profili, 20-25 santigrat derecelik tipik fırıncılık çalışma sıcaklıklarında en iyi performansı sağlayacak şekilde dikkatle tasarlanmıştır.
Palmiye bazlı yağların başlıca üreticileri Malezya ve Endonezya'da bulunmaktadır ve ayrıca Avrupa, Orta Doğu ve Hindistan'da da önemli işleme kapasitesi bulunmaktadır. Hem geleneksel hem de RSPO sertifikalı sürdürülebilir tedarik seçenekleri mevcuttur. Modern katı yağ üretim teknolojisi, SFC profillerinin ve erime özelliklerinin özel uygulama gereksinimlerini karşılayacak şekilde hassas şekilde özelleştirilmesine olanak tanır.
Tarihsel olarak katı yağlar geleneksel olarak domuz yağı ve donyağı gibi hayvansal yağlardan yapılırdı. 20. yüzyılın başlarında hidrojenasyon teknolojisinin gelişmesi, pamuk tohumu, soya fasulyesi ve daha sonra palmiye yağından bitkisel bazlı yağların üretilmesini mümkün kıldı. Bununla birlikte, kısmi hidrojenasyondan kaynaklanan trans yağ asitleriyle ilgili endişeler, trans yağlar olmadan istenen işlevselliği sağlayan doğal olarak yarı katı palm yağı bazlı katı yağlara doğru bir kaymaya neden oldu.
İlginç gerçekler arasında şunlar yer alıyor: Trans yağ endişeleri nedeniyle birçok pazarda hidrojene soya fasulyesi ve pamuk tohumu yağı yağının yerini hurma bazlı katı yağlar aldı; LMP kısaltmalarının esnekliği, ara esterleştirme (trigliseritlerin enzimatik veya kimyasal olarak yeniden yapılandırılması) yoluyla daha da özelleştirilebilir; ve hurma yağı, helal ve vejetaryen gıda üretiminde hayvan bazlı yağlara (domuz yağı ve donyağı) alternatif olarak kullanılmaktadır.