Dầu đậu nành (còn gọi là dầu đậu nành) là một trong những loại dầu thực vật được tiêu thụ rộng rãi nhất trên thế giới, được chiết xuất từ hạt của cây đậu nành, Glycine max, một loại cây họ đậu thuộc họ Fabaceae. 000 năm. Loại cây này được coi là một trong năm loại ngũ cốc linh thiêng (wu gu) trong nông nghiệp Trung Quốc cổ đại, cùng với gạo, lúa mì, lúa mạch và kê.
Tên khoa học Glycine max được đặt ra bởi nhà thực vật học người Thụy Điển Carl Linnaeus, với Glycine có nguồn gốc từ glykys trong tiếng Hy Lạp (ngọt).
Đậu nành hiện được trồng ở mọi châu lục ngoại trừ Nam Cực, với những nước sản xuất lớn nhất là Brazil, Hoa Kỳ, Argentina, Trung Quốc và Ấn Độ. Sản lượng đậu nành toàn cầu vượt quá 370 triệu tấn mỗi năm, với khoảng 28 triệu tấn dầu đậu nành được sản xuất mỗi năm - khiến nó trở thành loại dầu thực vật được sản xuất nhiều thứ hai trên thế giới sau dầu cọ. Đậu tương phát triển mạnh ở vùng khí hậu ôn đới với mùa hè ấm áp, lượng mưa vừa đủ và đất màu mỡ, thoát nước tốt.
Việc sản xuất dầu đậu nành bắt đầu bằng việc thu hoạch đậu nành trưởng thành, chứa khoảng 18-20% trọng lượng dầu. Sau khi làm sạch và điều hòa, hạt được nứt, tách vỏ và bong tróc để tăng diện tích bề mặt cho quá trình chiết dầu. Phương pháp chiết xuất chính là chiết bằng dung môi sử dụng hexan cấp thực phẩm, giúp loại bỏ dầu khỏi đậu nành tách hạt một cách hiệu quả.
Dầu đậu nành thô thu được trải qua quá trình khử keo (để loại bỏ phospholipid hoặc lecithin - bản thân nó là một sản phẩm phụ có giá trị), trung hòa, tẩy trắng và khử mùi để sản xuất dầu đậu nành tinh chế hoàn toàn. Bột đậu nành đã khử chất béo, chứa khoảng 44-48% protein, là nguồn protein quan trọng nhất thế giới dùng làm thức ăn chăn nuôi.
Dầu đậu nành có thành phần axit béo đặc biệt được đặc trưng bởi tỷ lệ cao các axit béo không bão hòa đa: khoảng 51-54% axit linoleic (omega-6), 7-10% axit alpha-linolenic (omega-3), 22-25% axit oleic, 10-12% axit palmitic và 4-5% axit stearic. Thành phần này mang lại cho dầu đậu nành những đặc tính dinh dưỡng tuyệt vời - đây là một trong số ít loại dầu thực vật phổ biến cung cấp một lượng đáng kể cả axit béo thiết yếu omega-6 và omega-3.
Trong lịch sử, đậu nành chủ yếu được trồng để lấy hàm lượng protein trong ẩm thực Đông Á, được sử dụng để sản xuất đậu phụ, nước tương, tempeh, miso và sữa đậu nành. Việc khai thác dầu đậu nành quy mô lớn bắt đầu vào đầu thế kỷ 20, đầu tiên là ở Mãn Châu (đông bắc Trung Quốc) và sau đó là ở Hoa Kỳ, nơi việc trồng đậu nành mở rộng đáng kể trong và sau Thế chiến thứ hai. Đến những năm 1960, dầu đậu nành đã trở thành loại dầu thực vật chiếm ưu thế trong nguồn cung cấp thực phẩm của Mỹ.
Trong ngành công nghiệp thực phẩm, dầu đậu nành tinh chế được sử dụng rộng rãi trong hỗn hợp dầu ăn, nước sốt salad, sốt mayonnaise, bơ thực vật, mỡ, đồ nướng, chiên đồ ăn nhẹ và là nguyên liệu sản xuất thực phẩm đa năng. Các loại đậu nành có hàm lượng oleic cao và các sản phẩm dầu đậu nành được quan tâm hóa hiện nay mang lại độ ổn định được cải thiện mà không hình thành chất béo chuyển hóa.
Dầu đậu nành cũng có những ứng dụng công nghiệp quan trọng. Nó là nguyên liệu chính để sản xuất dầu diesel sinh học - metyl este đậu nành (SME) là nhiên liệu diesel sinh học chính ở Hoa Kỳ và Brazil. Dầu đậu nành được sử dụng trong sản xuất mực in (mực đậu nành được sử dụng rộng rãi trong báo chí và in ấn thương mại), sơn và chất phủ, chất làm dẻo, chất kết dính, chất lỏng thủy lực và polyme sinh học. Dầu đậu nành epoxy hóa (ESBO) là chất làm dẻo và ổn định quan trọng trong sản xuất PVC.
Lecithin đậu nành, được chiết xuất trong giai đoạn khử keo trong quá trình lọc dầu, là một trong những chất nhũ hóa thực phẩm quan trọng nhất trên toàn cầu, được sử dụng trong sô cô la, đồ nướng, thực phẩm ăn liền, sữa bột cho trẻ sơ sinh và nhiều ứng dụng thực phẩm chế biến sẵn. Nó cũng được sử dụng rộng rãi trong các ứng dụng dược phẩm và công nghiệp.
Những cải tiến cấp thực phẩm bao gồm phát triển các giống đậu nành có hàm lượng linolenic thấp giúp cải thiện độ ổn định của dầu mà không cần hydro hóa, chuỗi cung ứng được bảo tồn bản sắc không biến đổi gen cho các thị trường yêu cầu chứng nhận không biến đổi gen và sản xuất dầu đậu nành hữu cơ để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của người tiêu dùng. Các kỹ thuật tinh chế hiện đại cũng đã làm giảm sự hình thành các chất gây ô nhiễm do quy trình gây ra và cải thiện chất lượng tổng thể cũng như tính đồng nhất của dầu đậu nành tinh chế.
Những sự thật thú vị về dầu đậu nành bao gồm: đậu nành là loại hạt có dầu quan trọng nhất thế giới tính theo khối lượng sản xuất; Mực đậu nành được phát triển lần đầu tiên vào những năm 1970 để thay thế cho mực làm từ dầu mỏ; bột đậu nành cung cấp khoảng 70% lượng bột protein trên thế giới làm thức ăn chăn nuôi; Henry Ford là người sớm đề xướng việc sử dụng đậu nành trong công nghiệp, kết hợp nhựa làm từ đậu nành vào các bộ phận ô tô vào những năm 1940; và đậu nành cố định nitơ trong khí quyển thông qua vi khuẩn nốt sần ở rễ, giảm nhu cầu phân bón và mang lại lợi ích cho cây trồng tiếp theo trong hệ thống luân canh.