Mafuta ya nazi ni mafuta mengi ya kula yanayotolewa kutoka kwa punje (nyama) ya nazi iliyokomaa iliyovunwa kutoka kwa mitende ya nazi, Cocos nucifera, mwanachama wa familia ya Arecaceae (mitende). Mtende wa nazi mara nyingi huitwa "mti wa uzima" katika tamaduni za kitropiki kutokana na aina mbalimbali za ajabu za bidhaa zinazotokana na kila sehemu ya mti. Mchikichi wa nazi uliotokea katika maeneo ya kitropiki ya Kusini-mashariki mwa Asia na visiwa vya Pasifiki ya magharibi, umekuzwa kwa angalau miaka 4,000 na sasa unapatikana kote katika ukanda wa tropiki duniani kote.
" Minazi hustawi katika udongo wa kichanga, usio na maji mengi katika hali ya hewa ya kitropiki yenye unyevunyevu, kwa kawaida ndani ya nyuzi 25 za ikweta. Wazalishaji wakubwa wa mafuta ya nazi ni pamoja na Indonesia, Ufilipino, India, Sri Lanka, Vietnam, na Papua New Guinea. 5.
Uzalishaji wa mafuta ya nazi huanza na kuvuna nazi kukomaa, kwa kawaida miezi 11-12 baada ya maua. Husk ya nje (coir) huondolewa, na ganda gumu hupasuka ili kufikia nyama nyeupe ya nazi (copra inapokaushwa). Njia mbili za msingi hutumiwa kwa uchimbaji wa mafuta.
Katika mchakato mkavu, nyama ya nazi hukaushwa ili kutoa copra (iliyo na takriban 60-65% ya mafuta), ambayo hukandamizwa kimitambo na mafuta ghafi ya nazi husafishwa, kupaushwa, na kuondolewa harufu (RBD) ili kutoa bidhaa isiyo na rangi, isiyo na ladha.
Katika mchakato wa mvua, nyama safi ya nazi inasindika bila kukausha - nyama inasisitizwa ili kuzalisha maziwa ya nazi, ambayo mafuta hutenganishwa na fermentation, centrifugation, au njia za enzymatic. Mafuta ya nazi Bikira (VCO), yanayotolewa kwa usindikaji wa mvua bila uboreshaji wa kemikali, huhifadhi ladha yake ya asili ya nazi, harufu, na misombo ya bioactive.
Mafuta ya nazi ni ya kipekee kati ya mafuta ya mboga kwa sababu ya kiwango cha juu cha mafuta yaliyojaa - takriban 82-92% ya asidi ya mafuta iliyojaa. Asidi kuu ya mafuta ni asidi ya lauri (C12: 0), inayojumuisha karibu 47-53% ya asidi ya mafuta yote.
Asidi ya Lauric ni asidi ya mafuta ya mnyororo wa kati (MCFA) ambayo humezwa tofauti na asidi ya mafuta ya mnyororo mrefu, kufyonzwa kwa haraka zaidi na kusafirishwa moja kwa moja kwenye ini kwa ajili ya uzalishaji wa nishati. Asidi nyingine muhimu za mafuta ni pamoja na asidi myristic (C14:0, takriban 18%), asidi ya kapriliki (C8:0, takriban 7%), asidi ya capriki (C10:0, takriban 6%), na asidi ya palmitic (C16:0, takriban 9%).
Wasifu huu wa asidi ya mafuta huipa mafuta ya nazi kiwango kikali cha kuyeyuka cha takriban nyuzi joto 24-25, na kuifanya kuwa dhabiti kwenye joto la kawaida katika hali ya hewa ya baridi na kimiminika katika nchi za hari.
Kihistoria, mafuta ya nazi yamekuwa kitovu cha tamaduni, vyakula, na uchumi wa jumuiya za pwani za kitropiki kote Asia, Visiwa vya Pasifiki, na Afrika Mashariki. Katika kupikia Kusini na Kusini-mashariki mwa Asia, mafuta ya nazi ndiyo njia ya jadi ya kupikia - muhimu katika vyakula vya Kerala, Sri Lanka, Thailand, Indonesia na Ufilipino.
Katika dawa ya Ayurvedic, mafuta ya nazi yametumika kwa maelfu ya miaka katika kuvuta mafuta, tiba ya massage, na matumizi mbalimbali ya matibabu. Tamaduni za Kisiwa cha Pasifiki zimetumia mafuta ya nazi kupikia, utunzaji wa ngozi na nywele, uponyaji wa jeraha, na madhumuni ya sherehe kwa milenia.
Katika utengenezaji wa chakula cha kisasa, mafuta ya nazi ya RBD hutumiwa katika mipako ya confectionery, mbadala za chokoleti, creamu zisizo za maziwa, ice cream, biskuti na bidhaa za kuoka. Wasifu wake mkali wa kuyeyuka hutoa hisia safi ya kuyeyuka-katika-mdomo yenye thamani ya confectionery. Mafuta ya nazi pia hutumiwa katika kukaanga kibiashara katika mikoa ya tropiki. Mafuta ya nazi Bikira yamepata umaarufu mkubwa katika masoko ya walaji yanayozingatia afya kama mafuta ya kupikia, kirutubisho cha lishe, na viambato vinavyofanya kazi vya chakula.
Zaidi ya chakula, mafuta ya nazi na derivatives yake ni malisho kuu kwa tasnia ya oleochemical. Asidi ya Lauric na derivatives yake hutumiwa katika utengenezaji wa sabuni, sabuni, shampoos, surfactants, na bidhaa za utunzaji wa kibinafsi. Pombe za mafuta zinazotokana na nazi ni viungo muhimu katika emulsifiers ya vipodozi na viyoyozi vya nywele.
Katika tasnia ya dawa, triglycerides za mnyororo wa kati (MCTs) zinazotokana na mafuta ya nazi hutumiwa kama mafuta ya kubeba, visaidiaji, na virutubisho vya lishe. Mafuta ya nazi pia hutumika katika utengenezaji wa vilainishi vya kibayolojia, dizeli ya mimea na kemikali za kilimo.
Maboresho ya kiwango cha chakula katika uzalishaji wa mafuta ya nazi ni pamoja na uundaji wa mbinu sanifu za uzalishaji wa mafuta ya nazi (iliyoratibiwa na Jumuiya ya Asia na Pasifiki ya Nazi), teknolojia iliyoboreshwa ya kukausha copra ambayo inapunguza hatari ya uchafuzi wa aflatoxin, na mbinu za hali ya juu za kugawanya mafuta ambayo hutoa sehemu maalum za mafuta ya nazi kwa matumizi yanayolengwa ya chakula na viwandani.
Kuongezeka kwa mahitaji ya mafuta ya kikaboni, haki-biashara, na mafuta ya nazi yaliyopatikana kwa njia endelevu kumesukuma uboreshaji katika uthibitishaji wa ugavi na programu za kusaidia wakulima wadogo.
Ukweli wa kuvutia kuhusu mafuta ya nazi ni pamoja na: mitende ya nazi yenye tija inaweza kutoa nazi 50-200 kwa mwaka kwa hadi miaka 80; mafuta ya nazi yalikuwa mafuta ya mboga yanayoongoza duniani hadi miaka ya 1960 yalipochukuliwa na mafuta ya soya; Ufilipino imetangaza nazi kama "Mti wa Uzima" na kilimo cha minazi kinasaidia takriban familia milioni 3.5 za kilimo nchini; na mafuta ya MCT, yanayotokana na mafuta ya nazi, yamekuwa mojawapo ya kategoria za virutubisho vya lishe zinazokua kwa kasi duniani kote.