Palm kernel stearin (PKS) ni sehemu dhabiti inayopatikana kutokana na ugawaji wa mafuta ya mitende (PKO), ambayo hutolewa kutoka kwa punje (mbegu) ya tunda la mafuta la mawese, Elaeis guineensis. Mafuta ya punje ya mawese ni tofauti na mafuta ya mawese - wakati mafuta ya mawese yanatoka kwenye mesocarp yenye nyama ya tunda la mawese, mafuta ya mitende hutolewa kutoka kwa punje ya ndani au mbegu.
Kugawanya ni mchakato wa kutenganisha mafuta au mafuta katika sehemu zake za sehemu kulingana na tofauti za kiwango cha kuyeyuka na tabia ya uwekaji fuwele. Wakati mafuta ya punje ya mawese yanapopozwa chini ya hali zinazodhibitiwa, triglycerides ya kiwango cha juu myeyuko humeta kwa fuwele kwanza na inaweza kutenganishwa kwa kuchujwa au kuainishwa, kutoa palm kernel stearin (sehemu thabiti) na kernel olein (sehemu ya kioevu).
Palm kernel stearin ina kiwango myeyuko katika safu ya nyuzi joto 30-35 na ina sifa ya kiwango cha juu cha asidi ya lauriki (takriban 46-52%), na kuifanya kemikali kufanana na mafuta ya nazi lakini yenye wasifu mkali zaidi wa kuyeyuka.
Muundo wa asidi ya mafuta ni pamoja na asidi ya lauri (C12: 0, takriban 48%), asidi myristic (C14: 0, takriban 17%), asidi ya palmitic (C16: 0, takriban 9%), asidi ya oleic (C18: 1, takriban 12%), na asidi ya caprylic/capric (takriban 8%). Utunzi huu huipa PKS umbile dhabiti, lenye brittle kwenye halijoto ya kawaida na myeyuko safi na wa haraka - na kuifanya kuwa muhimu sana katika utumizi wa confectionery.
Matumizi ya msingi ya chakula cha kernel stearin ni katika mipako ya confectionery, mbadala za chokoleti (chokoleti ya mchanganyiko), na sawa na siagi ya kakao (CBEs). Wasifu wake mkali unaoyeyuka hutoa msisimko unaohitajika, mng'ao, na kuyeyuka-katika-mdomo katika bidhaa za confectionery bila gharama ya siagi ya kakao.
PKS pia hutumiwa katika mipako ya aiskrimu, bidhaa za kaki zilizojazwa, na kama mafuta magumu katika majarini na uundaji wa kuenea. Katika tasnia ya kemikali ya oleochemical, palm kernel stearin ni malisho kwa ajili ya utengenezaji wa asidi ya mafuta, alkoholi za mafuta, na viambajengo vyake - hutumika katika sabuni, sabuni, viambata, bidhaa za utunzaji wa kibinafsi, na kemikali za viwandani.
Wazalishaji wakuu wa palm kernel stearin wanapatikana Malaysia na Indonesia, ambapo vifaa vilivyounganishwa vya kusagwa na kugawanya mbegu za mawese huchakata kutoka kwa tunda la mawese. Bidhaa hutolewa kwa kawaida katika mfumo wa vitalu, flakes, au kwa fomu ya kioevu (iliyopashwa moto). Chakula cha kiwango cha chakula cha palm kernel stearin inapatikana katika fomu za kawaida na zilizoidhinishwa na RSPO. Teknolojia ya kisasa ya ugawaji huruhusu utengano sahihi ili kufikia safu mahususi za kiwango myeyuko na nyimbo za asidi ya mafuta zinazolengwa kulingana na mahitaji ya mteja binafsi.
Kihistoria, bidhaa za punje za mawese zimekuwa zikiuzwa kimataifa tangu karne ya 19, awali zilisafirishwa kutoka Afrika Magharibi hadi kwa watengenezaji wa sabuni na majarini wa Ulaya. Ukuzaji wa teknolojia ya kisasa ya ugawaji sehemu katika miaka ya 1960 na 1970 uliwezesha utengenezaji wa sehemu maalum kama vile palm kernel stearin, na kufungua programu mpya katika soko la confectionery na mafuta maalum.
Zaidi ya confectionery, palm kernel stearin hutumiwa katika tasnia ya vipodozi kama wakala wa muundo katika midomo, krimu, na uundaji mwingine thabiti. Katika tasnia ya dawa, hutumika kama msaidizi katika besi za ziada na mifumo ya utoaji wa dawa inayodhibitiwa. Utumizi wa viwandani ni pamoja na utengenezaji wa mishumaa (ambapo PKS imechanganywa na nta nyingine), utengenezaji wa sabuni, na kama malisho ya viasili vya oleochemical.
Ukweli wa kuvutia ni pamoja na: palm kernel stearin ni mojawapo ya mafuta machache ya mimea ambayo yanaweza kuiga kwa karibu tabia ya kuyeyuka kwa siagi ya kakao; maudhui ya asidi ya lauri hutoa mali ya asili ya antimicrobial; na tasnia ya bidhaa za confectionery ya kimataifa ndiyo watumiaji wengi zaidi wa kernel stearin, na mahitaji yanachochewa na ukuaji wa soko la chokoleti na bidhaa za confectionery katika nchi zinazoendelea.