棕榈仁硬脂 (PKS) 是从棕榈仁油 (PKO) 分馏中获得的固体馏分,棕榈仁油是从油棕果 Elaeis guineensis 的仁(种子)中提取的。棕榈仁油与棕榈油不同,棕榈油来自棕榈果的肉质中果皮,而棕榈仁油则从内仁或种子中提取。分馏是根据熔点和结晶行为的差异将油或脂肪分离成其组分馏分的过程。当棕榈仁油在受控条件下冷却时,熔点较高的甘油三酯首先结晶,可以通过过滤或离心分离,产生棕榈仁硬脂(固体部分)和棕榈仁油精(液体部分)。
棕榈仁硬脂的熔点通常在 30-35 摄氏度范围内,其特点是月桂酸含量高(约 46-52%),使其化学性质与椰子油相似,但熔化曲线更明显。脂肪酸组成包括月桂酸(C12:0,约48%)、肉豆蔻酸(C14:0,约17%)、棕榈酸(C16:0,约9%)、油酸(C18:1,约12%)和辛酸/癸酸(约8%)。这种成分使 PKS 在室温下具有坚硬、易碎的质地,并且能够干净、快速地融化,这使得它在糖果应用中特别有价值。
棕榈仁硬脂的主要食品应用是糖果涂层、巧克力替代品(复合巧克力)和可可脂等同物 (CBE)。其锋利的融化轮廓可在糖果产品中提供所需的脆感、光泽和入口即化的感觉,而无需使用可可脂。 PKS 还用于冰淇淋涂层、夹心威化产品,以及作为人造黄油和涂抹酱配方中的硬脂。在油脂化学工业中,棕榈仁硬脂是生产脂肪酸、脂肪醇及其衍生物的原料,用于肥皂、洗涤剂、表面活性剂、个人护理产品和工业化学品。
棕榈仁硬脂的主要生产商位于马来西亚和印度尼西亚,这两个国家的综合棕榈仁压榨和分馏设施对来自油棕果的仁进行加工。该产品通常以块状、片状或散装液体(加热)形式供应。食品级棕榈仁硬脂有传统形式和经 RSPO 认证的可持续形式。现代分馏技术可以实现精确分离,以实现根据个别客户要求定制的特定熔点范围和脂肪酸组成。
从历史上看,棕榈仁产品自 19 世纪以来就开始进行国际贸易,最初从西非出口到欧洲肥皂和人造黄油制造商。现代分馏技术在 20 世纪 60 年代和 1970 年代的发展使得能够生产精确指定的馏分,例如棕榈仁硬脂,从而在糖果和特种脂肪市场中开辟了新的应用。
除了糖果之外,棕榈仁硬脂还用于化妆品行业,作为口红、面霜和其他固体配方的结构剂。在制药工业中,它用作栓剂基质和控释药物输送系统的赋形剂。工业应用包括蜡烛制造(PKS 与其他蜡混合)、肥皂制造以及作为油脂化学衍生物的原料。
有趣的事实包括:棕榈仁硬脂是少数能够精确复制可可脂融化行为的植物性脂肪之一;月桂酸含量赋予其天然抗菌特性;全球糖果行业是棕榈仁硬脂的最大消费国,其需求受到发展中国家复合巧克力和糖果涂层市场增长的推动。