L'oléine de palmiste (PKOl) est la fraction liquide obtenue à partir du fractionnement sec de l'huile de palmiste (PKO), extraite de l'amande ou de la graine du fruit du palmier à huile, Elaeis guineensis.
Pendant le fractionnement, l'huile de palmiste est refroidie dans des conditions contrôlées, provoquant la cristallisation et la séparation des triglycérides à point de fusion plus élevé sous forme de stéarine de palmiste, tandis que la fraction liquide restante est récupérée sous forme d'oléine de palmiste.
Le PKOl a un point de fusion plus bas (généralement entre 22 et 26 degrés Celsius) que l’huile de palmiste mère et une proportion plus élevée d’acides gras insaturés et à chaîne moyenne.
La composition en acides gras de l'oléine de palmiste comprend l'acide laurique (C12:0, environ 40 à 46 %), l'acide oléique (C18:1, environ 18 à 22 %), l'acide myristique (C14:0, environ 14 à 16 %) et les acides caprylique/caprique (environ 10 à 12 %). Cette composition confère à la PKOl une texture plus douce que celle de la stéarine de palmiste, tout en conservant le caractère d'acide laurique qui permet une fusion rapide et une libération de saveur nette.
L'oléine de palmiste est principalement utilisée dans l'industrie alimentaire comme matière grasse spéciale pour les confiseries, les glaces, les crèmes non laitières, le lait fourré et les formulations d'aliments pour nourrissons. Son comportement de fusion rapide et sa texture onctueuse le rendent particulièrement adapté aux fourrages de confiserie, aux centres de crème et aux produits de type ganache.
Dans la fabrication de crème glacée, le PKOl est utilisé dans les applications d’enrobage et comme composant de formulations de crème glacée à base de graisse végétale. Dans le segment des crèmes non laitières et des blanchisseurs de café, PKOl offre la dispersion rapide et la sensation en bouche douce nécessaires à l'acceptation du consommateur.
Les principaux pays producteurs sont la Malaisie et l'Indonésie, où les installations intégrées de transformation des palmistes produisent à la fois des fractions de stéarine et d'oléine. Les chaînes d'approvisionnement certifiées RSPO garantissent des références en matière de durabilité pour les acheteurs exigeant des produits certifiés à base de palmiste durable. Le produit est généralement fourni sous forme liquide en vrac (chauffé pour maintenir la fluidité) ou dans des fûts.
Dans l’industrie oléochimique, l’oléine de palmiste sert de matière première pour la production de tensioactifs, de détergents et d’ingrédients de soins personnels à base d’acide laurique. Sa teneur en acides gras à chaîne moyenne le rend également précieux pour la production de produits pétroliers à base de triglycérides à chaîne moyenne (MCT), qui ont gagné en popularité dans le secteur de la santé et de la nutrition.
Historiquement, les produits à base de palmiste étaient initialement commercialisés sous forme de grains entiers depuis l’Afrique de l’Ouest vers les installations européennes de broyage et de raffinage. La création de capacités nationales de concassage et de fractionnement en Malaisie et en Indonésie à partir des années 1970 a transformé l'industrie, permettant la production de fractions précisément spécifiées comme l'oléine de palmiste pour des applications alimentaires de spécialité et oléochimiques.
Les faits intéressants incluent : le profil de fusion rapide de l'oléine de palmiste en fait l'une des graisses spéciales préférées pour les applications de confiserie tropicale où les températures ambiantes sont élevées ; la teneur en acide laurique offre une fonctionnalité antimicrobienne naturelle ; et l'oléine de palmiste peut être Interestérifiée avec d'autres graisses pour créer des systèmes de graisses spéciaux conçus sur mesure pour des applications alimentaires spécifiques.