Пальмоядровый олеин (PKOl) представляет собой жидкую фракцию, полученную в результате сухого фракционирования пальмоядрового масла (PKO), экстрагированного из ядра или семян плодов масличной пальмы Elaeis guineensis.
Во время фракционирования пальмоядровое масло охлаждается в контролируемых условиях, в результате чего триглицериды с более высокой температурой плавления кристаллизуются и отделяются в виде пальмоядрового стеарина, а оставшаяся жидкая фракция извлекается в виде пальмоядрового олеина.
PKOl имеет более низкую температуру плавления (обычно 22-26 градусов Цельсия), чем исходное пальмоядровое масло, и более высокую долю ненасыщенных жирных кислот и жирных кислот со средней длиной цепи.
Жирнокислотный состав пальмоядрового олеина включает лауриновую кислоту (С12:0, примерно 40-46%), олеиновую кислоту (С18:1, примерно 18-22%), миристиновую кислоту (С14:0, примерно 14-16%) и каприловую/каприновую кислоты (около 10-12%). Эта композиция придает PKOl более мягкую текстуру по сравнению с пальмоядровым стеарином, сохраняя при этом характер лауриновой кислоты, что обеспечивает быстрое плавление и выделение чистого вкуса.
Пальмоядровый олеин в основном используется в пищевой промышленности в качестве специального жира для кондитерских изделий, мороженого, немолочных сливок, наполненного молока и составов детского питания. Его быстрое плавление и гладкая текстура делают его особенно подходящим для кондитерских начинок, кремовых начинок и изделий в виде ганаша.
В производстве мороженого PKOl используется в качестве покрытия и в качестве компонента рецептур мороженого на основе растительных жиров. В сегменте немолочных сливок и отбеливателей для кофе PKOl обеспечивает быстрое диспергирование и мягкий вкус, необходимые для восприятия потребителем.
Основными странами-производителями являются Малайзия и Индонезия, где комплексные предприятия по переработке пальмового ядра производят как стеариновую, так и олеиновую фракции. Сертифицированные RSPO цепочки поставок гарантируют надежность для покупателей, которым требуются сертифицированные экологически чистые продукты из пальмового ядра. Продукт обычно поставляется в жидком виде (нагретом для поддержания текучести) или в бочках.
В олеохимической промышленности пальмоядровый олеин служит сырьем для производства поверхностно-активных веществ на основе лауриновой кислоты, моющих средств и ингредиентов средств личной гигиены. Содержание жирных кислот со средней длиной цепи также делает его ценным для производства масляных продуктов на основе триглицеридов со средней длиной цепи (МСТ), которые завоевали популярность в секторе здравоохранения и питания.
Исторически сложилось так, что продукты из пальмоядровых орехов изначально продавались целыми ядрами из Западной Африки на европейские предприятия по переработке и переработке. Создание отечественных мощностей по дроблению и фракционированию в Малайзии и Индонезии с 1970-х годов преобразовало отрасль, позволив производить точно определенные фракции, такие как пальмоядровый олеин, для специальных пищевых продуктов и олеохимического применения.
Интересные факты включают в себя: быстрота плавления пальмоядрового олеина делает его одним из предпочтительных специальных жиров для тропических кондитерских изделий, где температура окружающей среды высока; содержание лауриновой кислоты обеспечивает естественную антимикробную активность; и пальмоядровый олеин можно переэтерифицировать с другими жирами для создания специально разработанных жировых систем для конкретных пищевых применений.