대두유(대두유라고도 함)는 콩과 식물인 콩과 식물인 글리신 맥스의 씨앗에서 추출된 세계에서 가장 널리 소비되는 식물성 오일 중 하나입니다. 대두의 원산지는 동아시아이며, 중국에서 5,000년 이상 재배되었다는 증거가 있습니다. 이 식물은 쌀, 밀, 보리, 기장과 함께 고대 중국 농업에서 다섯 가지 신성한 곡물(오구) 중 하나로 간주되었습니다. 학명 Glycine max는 스웨덴의 식물학자 Carl Linnaeus에 의해 확립되었으며, Glycine은 그리스어 glykys(달콤함)에서 파생되었습니다.
현재 대두는 남극 대륙을 제외한 모든 대륙에서 재배되고 있으며, 가장 큰 생산국은 브라질, 미국, 아르헨티나, 중국 및 인도입니다. 전 세계 대두 생산량은 연간 3억 7천만 톤을 초과하며, 매년 약 2,800만 톤의 대두유가 생산됩니다. 이는 팜유 다음으로 세계에서 두 번째로 많이 생산되는 식물성 기름입니다. 콩은 따뜻한 여름, 적절한 강수량, 비옥하고 배수가 잘 되는 토양을 갖춘 온대 기후에서 잘 자랍니다.
대두유 생산은 중량 기준 약 18~20%의 기름을 함유한 성숙한 대두를 수확하는 것부터 시작됩니다. 세척 및 컨디셔닝 후에는 오일 추출을 위한 표면적을 늘리기 위해 원두를 깨고 껍질을 벗기고 플레이킹합니다. 1차 추출 방법은 식품 등급의 헥산을 이용한 용매 추출로, 박편 대두에서 기름을 효율적으로 제거합니다. 생성된 조 대두유는 검 제거(인지질 또는 레시틴 자체를 제거하기 위한 귀중한 부산물), 중화, 표백 및 탈취 과정을 거쳐 완전히 정제된 대두유를 생산합니다. 탈지 대두박은 약 44~48%의 단백질을 함유하고 있으며 세계에서 가장 중요한 동물 사료용 단백질 공급원입니다.
대두유는 고도불포화지방산 비율이 높은 특징을 지닌 독특한 지방산 프로필을 가지고 있습니다. 약 51-54% 리놀레산(오메가-6), 7-10% 알파-리놀렌산(오메가-3), 22-25% 올레산, 10-12% 팔미트산, 4-5% 스테아르산입니다. 이 구성은 대두유에 탁월한 영양 특성을 제공합니다. 이는 상당한 양의 오메가-6 및 오메가-3 필수 지방산을 모두 제공하는 몇 안 되는 일반적인 식물성 기름 중 하나입니다.
역사적으로 대두는 주로 동아시아 요리에서 단백질 함량을 높이기 위해 재배되었으며 두부, 간장, 템페, 된장 및 두유를 생산하는 데 사용되었습니다. 대두유의 대규모 추출은 20세기 초에 처음으로 만주(중국 북동부)에서 시작되었고 이후 미국에서 시작되었으며, 제2차 세계 대전 중과 그 이후에 대두 재배가 극적으로 확대되었습니다. 1960년대에는 콩기름이 미국 식품 공급에서 지배적인 식물성 기름이 되었습니다.
식품 산업에서 정제된 대두유는 식용유 혼합물, 샐러드 드레싱, 마요네즈, 마가린, 쇼트닝, 제과류, 스낵 식품 튀김 및 일반 식품 제조 성분으로 광범위하게 사용됩니다. 고올레산 대두 품종과 에스테르 교환 대두유 제품은 이제 트랜스 지방 형성 없이 향상된 안정성을 제공합니다.
콩기름은 또한 중요한 산업적 용도를 가지고 있습니다. 이는 바이오디젤 생산을 위한 주요 공급원료입니다. 대두 메틸 에스테르(SME)는 미국과 브라질의 주요 바이오디젤 연료입니다. 대두유는 인쇄 잉크(대두 잉크는 신문 및 상업 인쇄에 널리 사용됨), 페인트 및 코팅제, 가소제, 접착제, 유압액 및 바이오 기반 폴리머의 제조에 사용됩니다. ESBO(에폭시화 대두유)는 PVC 제조에서 중요한 가소제 및 안정제입니다.
석유 정제의 검 제거 단계에서 추출되는 대두 레시틴은 초콜릿, 제과류, 인스턴트 식품, 유아용 조제분유 및 수많은 가공 식품 응용 분야에 사용되는 전 세계적으로 가장 중요한 식품 유화제 중 하나입니다. 또한 제약 및 산업 응용 분야에서도 널리 사용됩니다.
식품 등급 개선에는 수소첨가 없이 오일 안정성을 향상시키는 저리놀렌산 대두 품종 개발, Non-GMO 인증이 필요한 시장을 위한 Non-GMO 정체성 보존 공급망, 증가하는 소비자 수요를 충족하기 위한 유기농 대두유 생산이 포함됩니다. 현대의 정제 기술은 또한 공정으로 인해 발생하는 오염 물질의 형성을 줄이고 정제된 대두유의 전반적인 품질과 일관성을 향상시켰습니다.
대두유에 관한 흥미로운 사실은 다음과 같습니다: 대두는 생산량 기준으로 세계에서 가장 중요한 유지종자입니다. 콩기름 잉크는 석유 기반 잉크의 대안으로 1970년대에 처음 개발되었습니다. 대두박은 전 세계 동물 사료용 단백질 식사의 약 70%를 제공합니다. 헨리 포드(Henry Ford)는 1940년대에 콩 기반 플라스틱을 자동차 부품에 통합하는 산업용 콩 사용의 초기 지지자였습니다. 대두는 뿌리혹 박테리아를 통해 대기 질소를 고정하여 비료 요구량을 줄이고 순환 시스템에서 후속 작물에 도움이 됩니다.