大豆油（也称为大豆油）是世界上消费最广泛的植物油之一，从大豆植物（豆科豆科植物）的种子中提取。大豆原产于东亚，有证据表明中国的种植历史可以追溯到 5000 多年前。这种植物被认为是中国古代农业中的五谷之一，与稻米、小麦、大麦和小米并列。学名 Glycine max 是由瑞典植物学家卡尔·林奈 (Carl Linnaeus) 建立的，Glycine 源自希腊语 glykys（甜）。
除南极洲外，现在各大洲都种植大豆，最大的生产国是巴西、美国、阿根廷、中国和印度。全球大豆年产量超过 3.7 亿吨，其中大豆油每年产量约 2800 万吨，使其成为仅次于棕榈油的世界第二大植物油。大豆在温带气候下茁壮成长，夏季温暖，降雨充足，土壤肥沃、排水良好。
大豆油的生产始于收获成熟的大豆，按重量计，大豆含油量约为 18-20%。经过清洁和调理后，咖啡豆会被破碎、脱壳和压片，以增加提取油的表面积。主要的提取方法是使用食品级己烷进行溶剂提取，可有效去除大豆片中的油脂。所得粗大豆油经过脱胶（去除磷脂或卵磷脂——本身就是一种有价值的副产品）、中和、漂白和除臭，以生产出完全精炼的大豆油。脱脂豆粕含有约 44-48% 的蛋白质，是世界上最重要的动物饲料蛋白质来源。
大豆油具有独特的脂肪酸特征，其特征是高比例的多不饱和脂肪酸：约 51-54% 亚油酸 (omega-6)、7-10% α-亚麻酸 (omega-3)、22-25% 油酸、10-12% 棕榈酸和 4-5% 硬脂酸。这种成分赋予大豆油优异的营养特性——它是少数提供大量 omega-6 和 omega-3 必需脂肪酸的常见植物油之一。
从历史上看，东亚菜肴中种植大豆主要是为了提高其蛋白质含量，用于生产豆腐、酱油、豆豉、味噌和豆奶。大豆油的大规模提取始于 20 世纪初，首先在满洲（中国东北部），随后在美国，二战期间和战后，美国大豆种植面积急剧扩大。到 20 世纪 60 年代，大豆油已成为美国食品供应中的主要植物油。
在食品工业中，精炼大豆油广泛用于食用油混合物、沙拉酱、蛋黄酱、人造黄油、起酥油、烘焙食品、休闲食品油炸以及通用食品制造成分。高油酸大豆品种和酯交换大豆油产品现在可提供更高的稳定性，且不会形成反式脂肪。
豆油也具有重要的工业应用。它是生物柴油生产的主要原料——大豆甲酯（SME）是美国和巴西的主要生物柴油燃料。大豆油用于制造印刷油墨（大豆油墨广泛用于报纸和商业印刷）、油漆和涂料、增塑剂、粘合剂、液压油和生物基聚合物。环氧大豆油 (ESBO) 是 PVC 制造中重要的增塑剂和稳定剂。
大豆卵磷脂是在炼油脱胶阶段提取的，是全球最重要的食品乳化剂之一，用于巧克力、烘焙食品、方便食品、婴儿配方奶粉和众多加工食品应用。 它还广泛用于制药和工业应用。
食品级改进包括开发无需氢化即可提高油稳定性的低亚麻酸大豆品种、面向需要非转基因认证的市场的非转基因身份保留供应链，以及满足不断增长的消费者需求的有机大豆油生产。现代精炼技术还减少了加工过程中污染物的形成，并提高了精炼大豆油的整体质量和一致性。
关于大豆油的有趣事实包括： 按产量计算，大豆是世界上最重要的油籽；大豆油墨最早于 20 世纪 70 年代开发，作为石油油墨的替代品；豆粕提供了全球约 70% 的动物饲料蛋白粉；亨利·福特 (Henry Ford) 是工业大豆用途的早期支持者，在 20 世纪 40 年代将大豆基塑料融入汽车零部件中；大豆通过根瘤细菌固定大气中的氮，减少肥料需求并有利于轮作系统中的后续作物。