Mafuta ya maharagwe ya soya (pia yanajulikana kama mafuta ya soya) ni mojawapo ya mafuta ya mboga yanayotumiwa sana duniani, yakitolewa kutoka kwa mbegu za mmea wa soya, Glycine max, jamii ya kunde ya familia ya Fabaceae. Soya asili yake ni Asia ya Mashariki, na ushahidi wa kulima nchini Uchina ni wa zaidi ya miaka 5,000.
Mmea huo ulizingatiwa kuwa moja ya nafaka tano takatifu (wu gu) katika kilimo cha zamani cha Uchina, pamoja na mchele, ngano, shayiri na mtama. Jina la kisayansi Glycine max lilianzishwa na mwanabotania wa Kiswidi Carl Linnaeus, na Glycine inayotokana na glykys ya Kigiriki (tamu).
Soya sasa inalimwa katika kila bara isipokuwa Antaktika, huku wazalishaji wakubwa wakiwa Brazil, Marekani, Argentina, China na India. Uzalishaji wa soya duniani kote unazidi tani milioni 370 kila mwaka, na takriban tani milioni 28 za mafuta ya soya huzalishwa kila mwaka - na kuifanya kuwa mafuta ya mboga ya pili kwa uzalishaji duniani baada ya mawese. Soya hustawi katika hali ya hewa ya joto yenye joto, mvua ya kutosha, na udongo wenye rutuba, usio na maji.
Uzalishaji wa mafuta ya soya huanza na uvunaji wa soya iliyokomaa, ambayo ina takriban 18-20% ya mafuta kwa uzito. Baada ya kusafishwa na kuweka hali, maharagwe hupasuka, kupunguzwa, na kupigwa ili kuongeza eneo la uso kwa uchimbaji wa mafuta. Njia ya msingi ya uchimbaji ni uchimbaji wa kutengenezea kwa kutumia hexane ya kiwango cha chakula, ambayo huondoa mafuta kutoka kwa maharagwe ya soya kwa ufanisi.
Mafuta ghafi ya soya yanayotokana hupitia degumming (kuondoa phospholipids au lecithin - yenyewe ni bidhaa-shirikishi yenye thamani), kugeuza, upaukaji, na kutoa harufu ili kutoa mafuta ya soya iliyosafishwa kikamilifu. Mlo wa maharagwe ya soya uliopunguzwa mafuta, una takriban 44-48% ya protini, ni chanzo muhimu zaidi cha protini duniani kwa chakula cha mifugo.
Mafuta ya soya yana sifa ya kipekee ya asidi ya mafuta inayojulikana na idadi kubwa ya asidi ya mafuta ya polyunsaturated: takriban 51-54% linoleic acid (omega-6), 7-10% alpha-linolenic acid (omega-3), 22-25% oleic acid, 10-12% asidi ya palmitic, 4% ya asidi-5. Utungaji huu hutoa mafuta ya soya mali bora ya lishe - ni mojawapo ya mafuta machache ya kawaida ya mboga ambayo hutoa kiasi kikubwa cha asidi muhimu ya mafuta ya omega-6 na omega-3.
Kihistoria, maharagwe ya soya yalikuzwa hasa kwa maudhui ya protini katika vyakula vya Asia Mashariki, vilivyotumika kutengeneza tofu, mchuzi wa soya, tempeh, miso na maziwa ya soya. Uchimbaji mkubwa wa mafuta ya soya ulianza mwanzoni mwa karne ya 20, kwanza huko Manchuria (kaskazini mashariki mwa Uchina) na baadaye huko Merika, ambapo kilimo cha soya kilipanuka sana wakati na baada ya Vita vya Kidunia vya pili. Kufikia miaka ya 1960, mafuta ya soya yalikuwa mafuta kuu ya mboga katika usambazaji wa chakula wa Amerika.
Katika tasnia ya chakula, mafuta ya soya iliyosafishwa hutumiwa sana katika mchanganyiko wa mafuta ya kupikia, mavazi ya saladi, mayonesi, majarini, kufupisha, bidhaa za kuoka, kukaanga vitafunio, na kama kiungo cha jumla cha utengenezaji wa chakula. Aina za juu za maharage ya soya na bidhaa za mafuta ya soya zinazovutia sasa hutoa uthabiti ulioboreshwa bila uundaji wa mafuta ya trans.
Mafuta ya soya pia yana matumizi makubwa ya viwandani. Ni malisho kuu kwa uzalishaji wa dizeli ya mimea - soya methyl ester (SME) ni mafuta ya msingi ya biodiesel nchini Marekani na Brazili. Mafuta ya soya hutumiwa katika utengenezaji wa inks za uchapishaji (wino wa soya hutumiwa sana katika uchapishaji wa magazeti na biashara), rangi na mipako, plastiki, vibandiko, vimiminika vya hydraulic, na polima za bio-msingi. Mafuta ya soya ya epoxidised (ESBO) ni plastiki muhimu na kiimarishaji katika utengenezaji wa PVC.
Lecithin ya soya, iliyotolewa wakati wa hatua ya kusafisha mafuta, ni mojawapo ya emulsifiers muhimu zaidi ya chakula duniani kote, inayotumiwa katika chokoleti, bidhaa za kuoka, vyakula vya papo hapo, fomula ya watoto wachanga, na matumizi mengi ya vyakula vilivyochakatwa. Pia hutumiwa sana katika matumizi ya dawa na viwanda.
Maboresho ya kiwango cha chakula yanajumuisha uundaji wa aina za soya zenye kiwango cha chini cha linoleniki ambazo huboresha uthabiti wa mafuta bila utiaji hidrojeni, minyororo ya usambazaji isiyo na utambulisho wa GMO kwa masoko yanayohitaji uthibitisho usio wa GMO, na uzalishaji wa mafuta ya soya kikaboni ili kukidhi mahitaji yanayoongezeka ya watumiaji. Mbinu za kisasa za kusafisha pia zimepunguza uundaji wa uchafu unaosababishwa na mchakato na kuboresha ubora wa jumla na uthabiti wa mafuta yaliyosafishwa ya soya.
Ukweli wa kuvutia kuhusu mafuta ya soya ni pamoja na: soya ni mbegu muhimu zaidi ya mafuta duniani kwa kiasi cha uzalishaji; wino wa soya ulitengenezwa kwa mara ya kwanza katika miaka ya 1970 kama mbadala wa wino wa petroli; mlo wa soya hutoa takriban 70% ya mlo wa protini duniani kwa chakula cha mifugo; Henry Ford alikuwa mtetezi wa mapema wa matumizi ya soya viwandani, akijumuisha plastiki zenye msingi wa soya katika sehemu za gari katika miaka ya 1940; na soya hurekebisha nitrojeni ya anga kupitia bakteria ya nodule ya mizizi, kupunguza mahitaji ya mbolea na kunufaisha mazao yanayofuata katika mifumo ya mzunguko.