Vifupisho vya mitende yenye kiwango kidogo cha myeyuko (LMP) ni bidhaa maalum za mafuta zinazotokana na mafuta ya mawese yaliyosafishwa, yaliyopaushwa na yaliyoondolewa harufu (RBD) kupitia ugawaji na uchanganyaji unaodhibitiwa. Vifupisho ni mafuta dhabiti au nusu-imara yanayotumika katika kuoka na utengenezaji wa chakula ili kuunda maandishi laini na laini katika keki, biskuti, keki na bidhaa zingine zilizookwa. Neno "kufupisha" linatokana na kazi yake katika kuoka - hupunguza nyuzi za gluteni kwenye unga, na kusababisha bidhaa laini na iliyokamilishwa.
Viganja vilivyofupishwa kwa kiwango cha chini cha kuyeyuka huwa na kiwango cha kuyeyuka cha nyuzi joto 33-39, hivyo kuifanya kuwa laini na ya plastiki zaidi (inayoweza kufanya kazi) kwenye joto la kawaida ikilinganishwa na ufupishaji wa kawaida wa makuti. Hutolewa kwa kuchagua na kuchanganya sehemu maalum za mafuta ya mawese - hasa olein ya mawese (sehemu ya kioevu ya mafuta ya mawese) na kiasi kinachodhibitiwa cha sehemu ya kati ya mawese au stearin ya mawese - ili kufikia kiwango kinachohitajika cha kuyeyuka, wasifu wa mafuta thabiti (SFC), na sifa za plastiki.
Mtende wa mafuta, Elaeis guineensis, hutoa malighafi kwa ufupisho huu. Uthabiti wa kiasili wa nusu-imara wa mafuta ya mawese (hatua myeyuko takriban nyuzi 33-39), wasifu wa asidi ya mafuta uliosawazishwa (takriban 44% ya asidi ya kiganja na 39% ya asidi ya oleic), na uthabiti bora wa kioksidishaji hufanya iwe msingi bora wa kufupisha uzalishaji bila hitaji la hidrojeni kwa sehemu - na hivyo kuzuia uundaji wa asidi ya mafuta. Tabia hii isiyo na mafuta imezidi kuwa muhimu kwani kanuni za kimataifa za chakula zinazuia au kupiga marufuku mafuta ya trans katika bidhaa za chakula.
Katika utengenezaji wa chakula, vifupisho vya mitende ya LMP hutumiwa katika kujaza na kuweka krimu (ambapo muundo laini na laini unahitajika), keki zilizotiwa mafuta (croissants, keki ya puff), viunzi vya keki, unga wa biskuti, na kama mafuta ya kuoka ya kusudi la jumla. Kinamu yao katika joto la kawaida inaruhusu creaming rahisi na kuingizwa kwa hewa, muhimu kwa ajili ya kuzalisha mwanga, airy keki batters na frostings.
Wasifu thabiti wa maudhui ya mafuta ya vifupisho vya LMP umeundwa kwa uangalifu ili kutoa utendakazi bora katika halijoto ya kawaida ya kufanya kazi ya mkate wa nyuzi 20-25 Celsius.
Wazalishaji wakuu wa vifupisho vinavyotokana na mitende wako nchini Malaysia na Indonesia, na uwezo mkubwa wa usindikaji pia katika Ulaya, Mashariki ya Kati, na India. Chaguo zote mbili za kawaida na zilizoidhinishwa na RSPO za ugavi endelevu zinapatikana. Teknolojia ya kisasa ya uzalishaji wa ufupishaji inaruhusu ubinafsishaji kwa usahihi wa wasifu wa SFC na sifa za kuyeyuka ili kukidhi mahitaji maalum ya programu.
Kihistoria, ufupishaji ulifanywa jadi kutoka kwa mafuta ya wanyama kama vile mafuta ya nguruwe na tallow. Ukuzaji wa teknolojia ya uwekaji hidrojeni mwanzoni mwa karne ya 20 uliwezesha uzalishaji wa ufupisho wa mboga kutoka kwa pamba, soya, na baadaye mafuta ya mawese. Hata hivyo, wasiwasi kuhusu asidi ya mafuta kutoka kwa utiaji hidrojeni kwa sehemu umesababisha mabadiliko kuelekea ufupisho wa asili wa nusu-imara wa mafuta ya mawese ambao hutoa utendaji unaohitajika bila mafuta ya trans.
Ukweli wa kuvutia ni pamoja na: ufupisho wa msingi wa mitende ulibadilisha ufupishaji wa soya na mafuta ya pamba katika masoko mengi kutokana na wasiwasi wa mafuta ya trans-fat; unamu wa ufupisho wa LMP unaweza kubinafsishwa zaidi kupitia uboreshaji (enzymatic au urekebishaji wa kemikali ya triglycerides); na vifupisho vya mitende hutumiwa katika utengenezaji wa vyakula vya halali na vya mboga kama njia mbadala za ufupishaji wa wanyama (mafuta ya nguruwe na tallow).