ปาล์มโอเลอิน

ข้อมูลจำเพาะ

ปาล์มโอเลอิน (Palm Olein) ซึ่งเป็นส่วนที่เป็นของเหลวของน้ำมันปาล์ม (Elaeis guineensis) ได้มาจากการแยกส่วน (fractionation) มีสารโทโคไตรอีนอล (tocotrienols) แคโรทีนอยด์ (carotenoids) และกรดไขมันที่สมดุลสูง ทำให้มีความเสถียรสำหรับการทอดแบบน้ำมันท่วม (deep frying) และการปรุงอาหารในชีวิตประจำวัน ปาล์มโอเลอินเป็นผลิตภัณฑ์หลักของอนุพันธ์น้ำมันปาล์ม และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในขนมขบเคี้ยวบรรจุหีบห่อ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป และการทอดอาหารจานด่วน ในภาคอุตสาหกรรม มีการนำไปผสมในมาการีน (margarine) และชอร์ตเทนนิ่ง (shortenings) ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: ปาล์มโอเลอินยังคงสภาพเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้องในสภาพอากาศเขตร้อน ซึ่งแตกต่างจากปาล์มสเตียริน (palm stearin) ทำให้เหมาะสำหรับการใช้งานด้านอาหารในสภาพอากาศร้อน