Palme oléine

À propos de ce produit

L’oléine de palme est la fraction liquide de l’huile de palme. L’huile raffinée est refroidie dans des conditions contrôlées jusqu’à ce que les triglycérides à point de fusion plus élevé cristallisent, et le liquide séparé par filtration à ce stade est l’oléine. Soumettre ce liquide au processus une deuxième fois donne de la superoléine, et une troisième fois donne de la top oléine. Le commerce classe ces fractions selon le point de trouble, la température à laquelle les premiers cristaux apparaissent, plutôt que selon un point de fusion, et c’est ce chiffre qui sert réellement de référence à l’acheteur. Il indique la température la plus basse à laquelle l’huile restera limpide dans une bouteille sur une étagère, ou fluide dans une cuve, ce qui constitue une contrainte d’expédition et de stockage avant d’être une contrainte de performance. L’oléine standard se trouble vers 10 degrés Celsius ; la superoléine, dont une plus grande partie de la fraction saturée a été retirée, reste limpide plusieurs degrés en dessous et présente un indice d’iode plus élevé en conséquence. Chaque étape de fractionnement supplémentaire augmente la proportion d’insaturés, mais réduit le rendement, et c’est cette perte de rendement qui établit l’échelle des prix entre l’huile de palme, l’oléine et la superoléine. Elle est utilisée comme huile de friture et de cuisson, dans les margarines et les mélanges à tartiner, les sauces, les vinaigrettes et les crèmes non laitières, ainsi que dans la fabrication de savons et de cosmétiques, comme contrepartie plus molle de la stéarine de palme. Bio Green Wax fournit de l’oléine de palme et de la superoléine conformes aux spécifications relatives à l’indice d’iode, au point de trouble, aux acides gras libres, à l’indice de peroxyde, à l’humidité et à la couleur, avec certification RSPO disponible.