Palmolein

Über dieses Produkt

Palmolein ist die flüssige Hälfte des Palmöls. Das raffinierte Öl wird unter kontrollierten Bedingungen abgekühlt, bis die höherschmelzenden Triglyceride kristallisieren, und die zu diesem Zeitpunkt abfiltrierte Flüssigkeit ist Olein. Führt man diese Flüssigkeit ein zweites Mal durch den Prozess, erhält man Superolein; ein drittes Mal ergibt Top-Olein. Der Handel stuft diese Fraktionen nach dem Trübungspunkt ein, der Temperatur, bei der die ersten Kristalle auftreten, und nicht nach einem Schmelzpunkt, und diese Zahl ist es, nach der ein Käufer tatsächlich arbeitet. Sie gibt die niedrigste Temperatur an, bei der das Öl in einer Flasche im Regal klar oder in einem Tank flüssig bleibt; dies ist zuerst eine Versand- und Lagerbeschränkung und erst danach eine Leistungseigenschaft. Standard-Olein trübt bei etwa 10 Grad Celsius; Superolein, dem ein größerer Teil seiner gesättigten Fraktion entfernt wurde, bleibt mehrere Grad niedriger klar und weist eine entsprechend höhere Iodzahl auf. Jeder zusätzliche Fraktionierungsschritt erhöht den Anteil an ungesättigten Bestandteilen, senkt aber die Ausbeute, und dieser Ausbeuteverlust bestimmt die Preisabstufung zwischen Palmöl, Olein und Superolein. Es wird als Frittier- und Speiseöl verwendet, in Margarine- und Streichfettmischungen, Saucen, Dressings und nichtmilchigen Kaffeeweißern sowie in der Seifen- und Kosmetikherstellung als weichere Entsprechung zu Palmstearin. Bio Green Wax liefert Palmolein und Superolein nach Spezifikation hinsichtlich Iodzahl, Trübungspunkt, Gehalt an freien Fettsäuren, Peroxidzahl, Feuchtigkeit und Farbe; RSPO-Zertifizierung ist erhältlich.