棕榈起酥油（高熔点）

关于此产品

高熔点棕榈起酥油是一种制得的油脂，而不是精炼油脂。棕榈硬脂和棕榈油分提物按目标组成混合，然后快速冷却，并在刮板式换热器中经受剪切作用，随后静置定型。它以块状、纸箱或桶装形式供应。 正是这一质构化步骤将起酥油与其原料脂肪区分开来。同样的混合料若在转鼓中缓慢冷却，会凝结成坚硬、易碎、颗粒状的固体，在烘焙生产线上毫无用处。在剪切下快速冷却时，它反而会结晶成非常细小的β′晶体，这些晶体相互滑动，形成光滑的可塑团块，在静置时保持形状，在受压时流动。β′在这里是至关重要的晶型，因为它细小、稳定且善于持气，而棕榈脂天然倾向于形成这种晶型。这一倾向是棕榈脂在此用途中取代氢化油的重要原因，因为过去只有通过硬化才能获得同样的结构。 各等级是依据在一系列温度下测得的固体脂肪含量来采购的，而不是仅凭熔点，因为该曲线的形状才能预示其表现：脂肪在温暖车间中能保持多硬、是否能完整地经受住压片，以及它在口中化口是否干净。 Bio Green Wax 供应高熔点棕榈起酥油，可按滑动熔点、规定温度下的固体脂肪含量、晶型、游离脂肪酸、过氧化值和包装形式等规格供货。