سمن النخيل (نقطة انصهار عالية)

حول هذا المنتج

الشورتننغ عالي نقطة الانصهار المصنوع من زيت النخيل هو دهن مُصنَّع وليس دهنًا مكرَّرًا. يُخلط ستيارين النخيل وكسور زيت النخيل للوصول إلى تركيبة مستهدفة، ثم يُبرَّد بسرعة ويُعالج تحت القص في مبادل حراري ذي سطح مكشوط قبل أن يُترك ليرتاح ويتصلب. ويُورَّد في قوالب أو كراتين أو دلاء. خطوة إعطاء القوام هذه هي ما يفصل الشورتننغ عن الدهن الذي صُنع منه. الخلطة نفسها إذا بُرِّدت ببطء في برميل تتصلب إلى جسم صلب قاسٍ هشّ محبّب لا فائدة منه على خط إنتاج المخبوزات. وعند تبريدها سريعًا تحت القص، فإنها تتبلور بدلًا من ذلك إلى بلورات بيتا-برايم صغيرة جدًا تنزلق فوق بعضها، مما يعطي كتلة لدنة ناعمة تحافظ على شكلها عند السكون وتتدفق تحت الضغط. وشكل بيتا-برايم البلوري هو المهم هنا لأنه دقيق ومستقر وجيد في احتجاز الهواء، ودهن النخيل يميل طبيعيًا نحوه. وهذا الميل جزء كبير من سبب إحلال النخيل محل الزيوت المهدرجة في هذا الدور، إذ لم يكن يمكن سابقًا الوصول إلى البنية نفسها إلا بالتصليد. تُشترى الدرجات بناءً على محتوى الدهن الصلب المقاس عند سلسلة من درجات الحرارة وليس على نقطة الانصهار وحدها، لأن شكل هذا المنحنى هو ما يتنبأ بالسلوك: مدى صلابة الدهن في مصنع دافئ، وما إذا كان يبقى سليمًا خلال الرق إلى صفائح، ومدى نظافة زواله عن الحنك. تورّد Bio Green Wax شورتننغات زيت النخيل عالية الانصهار وفق المواصفات المحددة لنقطة الانصهار الانزلاقي، ومحتوى الدهن الصلب عند درجات حرارة محددة، والشكل البلوري، والأحماض الدهنية الحرة، وقيمة البيروكسيد، وشكل التعبئة.