Shortening cọ (điểm nóng chảy cao)

Về sản phẩm này

Shortening cọ điểm nóng chảy cao là một loại chất béo được sản xuất, không phải là một loại chất béo đã tinh luyện. Palm stearin và các phân đoạn dầu cọ được phối trộn đến một thành phần mục tiêu, sau đó được làm lạnh nhanh và gia công dưới lực cắt trong thiết bị trao đổi nhiệt kiểu bề mặt được cạo trước khi được để yên cho đông đặc. Sản phẩm được cung cấp ở dạng khối, thùng carton hoặc xô. Bước tạo kết cấu đó chính là điều phân biệt shortening với chất béo mà nó được làm ra. Cùng hỗn hợp phối trộn đó, nếu được làm nguội chậm trong thùng phuy, sẽ đông lại thành một khối rắn cứng, giòn, sần hạt, không dùng được trên dây chuyền làm bánh. Được làm lạnh nhanh dưới lực cắt, thay vào đó nó kết tinh thành các tinh thể beta-prime rất nhỏ trượt lên nhau, tạo thành một khối dẻo mịn giữ được hình dạng khi đứng yên và chảy dưới áp lực. Beta-prime là dạng tinh thể quan trọng ở đây vì nó mịn, ổn định và giữ khí tốt, và mỡ cọ có xu hướng tự nhiên nghiêng về dạng này. Xu hướng đó là một phần lớn lý do vì sao dầu cọ đã thay thế các loại dầu hydro hóa trong vai trò này, vì trước đây cấu trúc tương tự chỉ có thể đạt được bằng cách hydro hóa. Các cấp sản phẩm được mua dựa trên hàm lượng chất béo rắn được đo ở một loạt nhiệt độ, chứ không chỉ dựa trên điểm nóng chảy, vì hình dạng của đường cong đó mới là yếu tố dự đoán cách ứng xử: chất béo giữ được độ cứng như thế nào trong một nhà máy ấm, liệu nó có chịu được công đoạn cán mà vẫn nguyên vẹn không, và nó tan sạch trong vòm miệng đến mức nào. Bio Green Wax cung cấp các loại shortening cọ điểm nóng chảy cao theo đúng thông số kỹ thuật về điểm nóng chảy trượt, hàm lượng chất béo rắn ở các nhiệt độ xác định, dạng tinh thể, axit béo tự do, chỉ số peroxide và định dạng đóng gói.