Palmkernstearin

Über dieses Produkt

Palmkernstearin wird durch Fraktionierung von Palmkernöl gewonnen: Das Öl wird kontrolliert abgekühlt, sodass die höher schmelzenden Triglyceride auskristallisieren, und der Feststoff wird vom flüssigen Olein getrennt. Typische Werte sind Laurinsäure mit 46 bis 52 Prozent, Myristinsäure mit 15 bis 18 Prozent, eine Jodzahl von 5 bis 9, eine Verseifungszahl von 240 bis 255 und ein Schmelzpunkt von 30 bis 34 Grad Celsius. Was es wertvoll macht, ist die Kombination aus sehr geringer Ungesättigtheit und einem sehr scharfen Schmelzübergang. Eine einstellige Jodzahl bedeutet nahezu keine Doppelbindungen, sodass das Fett oxidationsbeständig ist, seine Farbe behält und bei Lagerung oder unter Hitze keine Fehlgerüche entwickelt, was sowohl bei Süßwarenüberzügen als auch bei Seife von Bedeutung ist. Der enge Schmelzbereich bedeutet, dass es in der Hand fest ist, aber wenige Grad darüber vollständig flüssig wird – das Profil, das es nach Hydrierung zum Standardrohstoff für Kakaobutterersatzstoffe macht. Bei der Seifenherstellung sorgen derselbe hohe Laurinsäuregehalt und dieselbe Härte für einen dichten Riegel mit schnellem, reichlichem Schaum und geringerer Feuchtigkeitsaufnahme, als es ein weicheres Laurinsäureöl zulassen würde. Es wird in Kakaobutterersatzstoffen und Compound-Überzügen, bei der Herstellung von Hartseife und Waschriegeln, in Non-Dairy-Creamern sowie als Rohstoff für Laurinfettsäuren und Fettalkohole verwendet. Bio Green Wax liefert RBD-Palmkernstearin nach Spezifikation hinsichtlich Fettsäureprofil, Jod- und Verseifungszahl, Schmelzpunkt, Gehalt an freien Fettsäuren, Feuchtigkeit und Farbe.