Stéarine de palmiste

À propos de ce produit

La stéarine de palmiste est obtenue par fractionnement de l'huile de palmiste : l'huile est refroidie de manière contrôlée afin que les triglycérides à point de fusion plus élevé cristallisent, puis la partie solide est séparée de l'oléine liquide. Les valeurs typiques sont : acide laurique de 46 à 52 pour cent, acide myristique de 15 à 18 pour cent, indice d'iode de 5 à 9, indice de saponification de 240 à 255 et point de fusion de 30 à 34 degrés Celsius. Ce qui la rend précieuse, c'est la combinaison d'une très faible insaturation et d'une transition de fusion très nette. Un indice d'iode à un chiffre signifie presque aucune double liaison, de sorte que la matière grasse résiste à l'oxydation, conserve sa couleur et ne développe pas de mauvaise odeur lors du stockage ou sous l'effet de la chaleur, ce qui compte à la fois dans les enrobages de confiserie et dans le savon. Sa fusion étroite signifie qu'elle est ferme dans la main mais totalement liquide quelques degrés au-dessus, le profil qui en fait la matière première standard des substituts de beurre de cacao après hydrogénation. Dans la fabrication du savon, la même teneur élevée en acide laurique et la même dureté donnent une barre dense avec une mousse rapide et abondante et une reprise d'humidité plus faible qu'une huile laurique plus molle ne le permettrait. Elle est utilisée dans les substituts de beurre de cacao et les enrobages composés, la fabrication de savons durs et de pains de savon de lavage, les crèmes non laitières, ainsi que comme matière première pour les acides gras lauriques et les alcools gras. Bio Green Wax fournit de la stéarine de palmiste RBD conforme aux spécifications sur le profil en acides gras, l'indice d'iode et l'indice de saponification, le point de fusion, les acides gras libres, l'humidité et la couleur.