Sustituto de manteca de cacao (CBS)

Especificaciones

Elaborado mediante fraccionamiento e hidrogenación de aceites vegetales refinados de origen láurico, específicamente aceite de núcleo de palma, estearina de núcleo de palma y sus fracciones, CBS se somete a un procesamiento preciso para lograr una grasa estable y consistente con una estructura cristalina bien definida. El resultado es una grasa pura y libre de aditivos que ofrece un contenido de grasa del 100 %, sin carbohidratos, azúcares, proteínas, sodio ni colesterol, con cristalización rápida, excelente estabilidad oxidativa, características de fusión pronunciadas y un sabor y olor neutro y limpio. Certificada libre de alérgenos, no presenta riesgo de contaminación cruzada, lo que la hace totalmente compatible con entornos de fabricación de alimentos sensibles. Con un punto de fusión deslizante que varía entre 33–42 °C según las variantes, está diseñada con precisión para reflejar el rendimiento sensorial del chocolate, ofreciendo una fusión suave a temperatura corporal, un crujido satisfactorio y una sensación en boca sin grasa. CBS es la opción confiable para el moldeado de chocolate, el recubrimiento de chocolate y una amplia gama de aplicaciones de fabricación de confitería que exigen precisión, consistencia y escala.