Kakaobutter-Ersatz (CBS)

Spezifikationen

Durch Fraktionierung und Hydrierung von raffinierten pflanzlichen Ölen aus lauriger Herkunft, insbesondere Palmkernöl, Palmkernstearin und deren Fraktionen, wird es hergestellt. CBS durchläuft einen präzisen Prozess, um ein stabiles, gleichmäßiges Fett mit einer klar definierten kristallinen Struktur zu erzielen. Das Ergebnis ist ein reines, additivfreies Fett, das 100 % Fettgehalt liefert und keinerlei Kohlenhydrate, Zucker, Eiweiß, Natrium oder Cholesterin enthält. Es kristallisiert schnell, weist eine hervorragende Oxidationsstabilität, steile Schmelzverhalten und einen sauberen, neutralen Geschmack sowie Geruch auf. Zertifiziert allergenfrei, besteht keine Gefahr von Kreuzkontaminationen, sodass es vollständig für sensible Lebensmittelherstellungsumgebungen geeignet ist. Mit einem Schmelzpunkt zwischen 33 – 42 °C je nach Variante ist es exakt darauf ausgelegt, die sensorische Leistung von Kakaobutter zu spiegeln und bietet ein sanftes, Körpertemperatur-Glühen, ein befriedigendes Knacken und ein nicht-wachsiges Mundgefühl. CBS ist die verlässliche Wahl für Schokoladenformen, Schokoladenbeschichtungen und eine breite Palette von Süßwarenherstellungsanwendungen, die Präzision, Konsistenz und Skalierbarkeit erfordern.