Замена какао‑маслом (CBS)

Характеристики

Созданный путем фракционирования и гидрогенизации отфильтрованных растительных масел лауринного происхождения, в частности пальмового ядра масла, пальмового ядра стеарина и их фракций. CBS проходит точную обработку, чтобы достичь стабильного, однородного жира с хорошо определенной кристаллической структурой. Результат – чистый, бездобавочный жир, обеспечивающий 100 % содержание жира, нулевые углеводы, сахара, белки, натрий и холестерин, с быстрой кристаллизацией, отличной окислительной стабильностью, резкими характеристиками плавления и чистым нейтральным вкусом и запахом. Сертифицированный без аллергенов, он не несет риска перекрестного загрязнения, полностью соответствуя требованиям чувствительных пищевых производственных сред. С точкой плавления с скольжением от 33 °C до 42 °C в разных вариантах, он точно разработан, чтобы отразить сенсорные характеристики какао‑масла, обеспечивая плавление при температуре тела, удовлетворительный крик и отсутствие воскового ощущения во рту. CBS является надёжным выбором для формовки шоколада, покрытия шоколада и широкого спектра кондитерских производственных применений, требующих точности, однородности и масштабируемости.