Zastępnik masła kakaowego (CBS)
O tym produkcie
Otrzymywany poprzez frakcjonowanie i uwodornienie rafinowanych olejów roślinnych pochodzenia laurynowego, w szczególności oleju z ziaren palmowych, stearyny z ziaren palmowych i ich frakcji. CBS poddawany jest precyzyjnej obróbce, aby uzyskać stabilny, spójny tłuszcz o dobrze określonej strukturze krystalicznej. Rezultatem jest czysty, wolny od dodatków tłuszcz o 100% zawartości tłuszczu, zerowej zawartości węglowodanów, cukrów, białka, sodu i cholesterolu, z szybką krystalizacją, doskonałą stabilnością oksydacyjną, charakterystyką stromego topienia oraz czystym, neutralnym smakiem i zapachem. Certyfikowany brak alergenów, nie wiąże się z ryzykiem skażenia krzyżowego, dzięki czemu jest w pełni zgodny z wrażliwymi środowiskami produkcji żywności. Dzięki temperaturze topnienia mieszczącej się w zakresie 33–42°C w różnych wariantach, zostało ono precyzyjnie zaprojektowane tak, aby odzwierciedlało działanie sensoryczne masła kakaowego, zapewniając gładkie roztopienie się w temperaturze ciała, satysfakcjonujący trzask i pozbawione wosku odczucie w ustach. CBS to niezawodny wybór do formowania czekolady, powlekania czekolady i szerokiej gamy zastosowań w produkcji wyrobów cukierniczych wymagających precyzji, konsystencji i skali.
