Substitut de beurre de cacao (CBS)

Spécifications

Conçu par fractionnement et hydrogénation d’huiles végétales raffinées d’origine laurique, notamment l’huile de palme, le stéarin de palme et leurs fractions. Le CBS subit un traitement précis afin d’obtenir une graisse stable et homogène, dotée d’une structure cristalline bien définie. Le résultat est une graisse pure, sans additifs, offrant un contenu en matières grasses de 100 %, sans glucides, sucres, protéines, sodium ni cholestérol, avec une cristallisation rapide, une excellente stabilité oxydative, des caractéristiques de fusion prononcées, ainsi qu’un goût et une odeur neutres et propres. Certifié sans allergènes, il ne présente aucun risque de contamination croisée, ce qui le rend entièrement conforme aux environnements de production alimentaire sensibles. Avec un point de fusion glissant variant entre 33 – 42 °C selon les variantes, il est précisément conçu pour reproduire la performance sensorielle du beurre de cacao, offrant une fusion à température corporelle douce, un éclat satisfaisant et une sensation buccale sans gras. Le CBS est le choix fiable pour le moulage de chocolat, le nappage de chocolat et une large gamme d’applications de fabrication de confiseries exigeant précision, cohérence et échelle.