Substitut de beurre de cacao (CBS)
À propos de ce produit
Fabriqué par fractionnement et hydrogénation d'huiles végétales raffinées d'origine laurique, en particulier l'huile de palmiste, la stéarine de palmiste et leurs fractions. Le CBS subit un traitement précis pour obtenir une graisse stable et cohérente avec une structure cristalline bien définie. Le résultat est une graisse pure et sans additifs contenant 100 % de matières grasses, zéro glucides, sucres, protéines, sodium et cholestérol, avec une cristallisation rapide, une excellente stabilité à l'oxydation, des caractéristiques de fusion abrupte et un goût et une odeur neutres et propres. Certifié sans allergène, il ne comporte aucun risque de contamination croisée, ce qui le rend entièrement conforme aux environnements sensibles de fabrication de produits alimentaires. Avec un point de fusion compris entre 33 et 42 °C selon les variantes, il est conçu avec précision pour refléter les performances sensorielles du beurre de cacao, offrant une fusion douce à la température corporelle, un claquement satisfaisant et une sensation en bouche sans cire. CBS est le choix fiable pour le moulage du chocolat, l'enrobage du chocolat et une large gamme d'applications de fabrication de confiseries exigeant précision, cohérence et échelle.
