Substitut de beurre de cacao (CBS)

À propos de ce produit

Élaboré par fractionnement et hydrogénation d’huiles végétales raffinées d’origine laurique, précisément d’huile de palmiste, de stéarine de palmiste et de leurs fractions. CBS subit un traitement précis afin d’obtenir une matière grasse stable et homogène dotée d’une structure cristalline bien définie. Le résultat est une matière grasse pure, sans additifs, offrant une teneur en matières grasses de 100 %, zéro glucides, sucres, protéines, sodium et cholestérol, avec une cristallisation rapide, une excellente stabilité oxydative, des caractéristiques de fusion abruptes et un goût et une odeur neutres et propres. Certifié sans allergènes, il ne présente aucun risque de contamination croisée, ce qui le rend parfaitement conforme aux environnements sensibles de fabrication alimentaire. Avec un point de fusion au glissement compris entre 33–42°C selon les variantes, il est précisément conçu pour reproduire les performances sensorielles du beurre de cacao, offrant une fonte douce à température corporelle, un craquant satisfaisant et une sensation en bouche sans effet cireux. CBS est le choix fiable pour le moulage du chocolat, l’enrobage du chocolat et un large éventail d’applications de fabrication de confiserie exigeant précision, constance et échelle industrielle.