Substituto de Manteiga de Cacau (CBS)

Especificações

Confeccionado por meio de fração e hidrogenação de óleos vegetais refinados de origem láurica, especificamente óleo de palma, estearina de óleo de palma e suas frações. O CBS passa por um processamento preciso para obter uma gordura estável e consistente, com uma estrutura cristalina bem definida. O resultado é uma gordura pura, sem aditivos, com 100 % de teor de gordura, zero carboidratos, açúcares, proteínas, sódio e colesterol, cristalização rápida, excelente estabilidade oxidativa, características de fusão pronunciadas e sabor e odor neutros e limpos. Certificado como livre de alérgenos, não apresenta risco de contaminação cruzada, sendo totalmente compatível com ambientes de fabricação de alimentos sensíveis. Com ponto de fusão de deslize entre 33 – 42 °C em todas as variantes, é engenheirado com precisão para espelhar o desempenho sensorial da manteiga de cacau, proporcionando fusão suave à temperatura corporal, quebra satisfatória e sensação bucal sem gordura. O CBS é a opção confiável para moldagem de chocolate, revestimento de chocolate e uma ampla gama de aplicações de fabricação de confeitaria que exigem precisão, consistência e escala.