Sostituto del burro di cacao (CBS)

Specifiche

Realizzato tramite frazionamento e idrogenazione di oli vegetali raffinati di origine laurica, in particolare olio di nocciolo di palma, stearin di nocciolo di palma e le loro frazioni. CBS subisce un processo preciso per ottenere un grasso stabile e costante con una struttura cristallina ben definita. Il risultato è un grasso puro, senza additivi, con un contenuto di grassi al 100 %, zero carboidrati, zuccheri, proteine, sodio e colesterolo, con cristallizzazione rapida, eccellente stabilità ossidativa, caratteristiche di fusione marcate e un gusto e odore neutri e puliti. Certificato senza allergeni, non presenta rischio di contaminazione incrociata, rendendolo pienamente conforme agli ambienti di produzione alimentare sensibili. Con un punto di fusione di scorrimento compreso tra 33–42 °C in tutte le varianti, è progettato con precisione per riflettere le prestazioni sensoriali del burro di cacao, offrendo una fusione liscia a temperatura corporea, un snap soddisfacente e una sensazione in bocca priva di grasso. CBS è la scelta affidabile per la modellazione del cioccolato, la rivestitura del cioccolato e un'ampia gamma di applicazioni di produzione di confetteria che richiedono precisione, coerenza e scala.