Sostituto del burro di cacao (CBS)
Informazioni sul Prodotto
Prodotto attraverso il frazionamento e l'idrogenazione di oli vegetali raffinati di origine laurica, in particolare olio di palmisti, stearina di palmisti e loro frazioni. Il CBS viene sottoposto a una lavorazione precisa per ottenere un grasso stabile e consistente con una struttura cristallina ben definita. Il risultato è un grasso puro, privo di additivi, che fornisce il 100% di contenuto di grassi, zero carboidrati, zuccheri, proteine, sodio e colesterolo, con cristallizzazione rapida, eccellente stabilità ossidativa, caratteristiche di fusione rapida e un gusto e un odore puliti e neutri. Certificato privo di allergeni, non comporta rischi di contaminazione incrociata, rendendolo pienamente conforme agli ambienti di produzione alimentare sensibili. Con un punto di fusione che varia tra 33 e 42°C in tutte le varianti, è progettato con precisione per rispecchiare le prestazioni sensoriali del burro di cacao, offrendo uno scioglimento omogeneo alla temperatura corporea, una schiocco appagante e una sensazione in bocca non cerosa. CBS è la scelta affidabile per lo stampaggio del cioccolato, la copertura del cioccolato e un'ampia gamma di applicazioni di produzione di dolciumi che richiedono precisione, consistenza e scala.
