Sostituto del burro di cacao (CBS)

Informazioni sul Prodotto

Ottenuto mediante frazionamento e idrogenazione di oli vegetali raffinati di origine laurica, in particolare olio di palmisti, stearina di palmisti e loro frazioni. CBS è sottoposto a una lavorazione precisa per ottenere un grasso stabile e uniforme con una struttura cristallina ben definita. Il risultato è un grasso puro, senza additivi, che offre un contenuto di grassi del 100%, zero carboidrati, zuccheri, proteine, sodio e colesterolo, con rapida cristallizzazione, ottima stabilità ossidativa, caratteristiche di fusione netta e gusto e odore neutri e puliti. Certificato privo di allergeni, non comporta rischi di contaminazione incrociata, rendendolo pienamente conforme per ambienti di produzione alimentare sensibili. Con un punto di fusione per scorrimento compreso tra 33–42°C nelle varie varianti, è progettato con precisione per riprodurre le prestazioni sensoriali del burro di cacao, offrendo una fusione morbida alla temperatura corporea, una croccantezza soddisfacente e una sensazione in bocca non cerosa. CBS è la scelta affidabile per la formatura del cioccolato, la copertura del cioccolato e un'ampia gamma di applicazioni di produzione dolciaria che richiedono precisione, costanza e scalabilità.