ココアバター代替品 (CBS)

仕様

ラウリック由来の精製植物油、特にパームカーネルオイル、パームカーネルステアリンおよびその分画を分画化・水素化して作られたCBS。 CBSは精密な処理を経て、安定で一貫した脂肪を実現し、明確に定義された結晶構造を持つように設計されています。 その結果、添加物を一切含まない純粋な脂肪で、100 %の脂肪含有量、炭水化物・糖・タンパク質・ナトリウム・コレステロールゼロを実現。 迅速な結晶化、優れた酸化安定性、急激な融点特性、そしてクリーンで中性の風味と香りを備えています。 アレルゲン認定済みで交差汚染リスクがないため、敏感な食品製造環境に完全に適合します。 変種ごとに33〜42 °Cの滑らかな融点を持ち、ココアバターの感覚性能を正確に再現。体温で滑らかに溶け、満足のいくサクサク感とワックスのような口当たりを提供します。 CBSは、チョコレート成形、チョコレートコーティング、そして精度・一貫性・スケールが求められる幅広い菓子製造用途において、信頼できる選択肢です。