Пальмоядровое масло

Характеристики

Пальмоядровое масло, получаемое из семян плодов масличной пальмы (Elaeis guineensis), извлекается путем прессования и рафинации ядра. Оно имеет высокую степень насыщенности, богато лауриновой кислотой и среднецепочечными триглицеридами, что придает ему твердость и стабильность. Занимая ~3–4% рынка растительных масел, оно широко используется в кондитерских изделиях, выпечке, маргарине и промышленных продуктах, таких как мыло, моющие средства и поверхностно-активные вещества (surfactants). Пальмоядровое масло было впервые коммерциализировано в Западной Африке и Юго-Восточной Азии в 19 веке. Интересный факт: резкий профиль плавления пальмоядрового масла делает его экономически эффективной заменой какао-масла в производстве шоколада.